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蓑衣黃瓜，家常風味涼菜，主要是考驗烹飪者刀工，尤其是蓑衣花刀的切法。

蓑衣形花刀，在原料的一面如麥穗形花刀那樣剞一遍，再把原料翻過來，用推刀法剞一遍，其刀紋與正面斜十字刀紋成交叉紋，兩面的刀紋深度約原料的五分之四，，經過這樣加工的原料提起來兩面通孔成蓑衣狀。