上湯開邊焗龍蝦的材料：龍蝦1500克，上湯適量，洋蔥粒10克，鮮紅椒末少許，芹菜粒少許，日本醬油10克，生粉15克，上等花生油3K克，白糖，味精，雞精，胡椒粉等備齊待用。
上湯開邊焗龍蝦的做法：
一、將龍蝦洗淨，剖殺成小節（帶殼、，大小3釐米左右放在盆中均勻地抖上生粉，但不宜多，龍蝦頭，尾放一邊。
二、取鍋置火中加熱，鍋內放油3K克，等油溫上升到150度左右時放入龍蝦頭尾炸至變成紅色放一邊，等油溫再次上升時放入龍蝦節，同樣炸成紅色（以殼變紅為準、，待用。
三、控去多餘的花生油，留少許，下芹菜粒，紅椒粒，洋蔥粒，炒香後放入上湯，並加入炸好的龍蝦，此時再放入糖，蝦油，味精，雞精，醬油等調好味，稍在鍋內抖動和勻並勾芡汁起鍋裝盤，龍蝦頭尾按龍蝦整個樣子擺放。四周擺盤上桌。
四、上湯的做法：鍋內加清水適量，加熱後放入龍骨，整雞，鴨，金華火腿，姜蔥等，旺火加熱至水開後改用小火慢煲8小時。記住火要小。
