剁椒百花豆腐的材料：豆腐300g，蝦仁200g，雞蛋清1個，姜塊10g，大蔥25g，剁椒30g，精鹽5g，澱粉15g，植物油30g，香油10g，胡椒粉，味精，料酒15g，
剁椒百花豆腐的製作：
1、把大蔥去掉根須，洗淨，剁成蔥末;姜塊去皮，切成薑末。
2、豆腐洗淨切成薄片，放在盤內，撒上少許蔥末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉和料酒醃片刻。
3、蝦仁去掉蝦線，洗淨，切成丁後再用刀背砸成蝦蓉。
4、把蝦蓉、蔥末、薑末、雞蛋清、精鹽、胡椒粉、料酒、香油、澱粉拌勻上勁成餡料。
5、手上蘸上少許清水，取少許蝦蓉餡料捏成丸子放在豆腐片上。
6、再撒上切好的剁椒，放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸8分鐘。
7、取出蒸好的豆腐，撒上少許蔥末，澆上燒至九成熱的植物油熗出香味即可上桌。
