這是曾經風靡一時的名菜，紅遍大大小小的餐廳館捨，直到今天依然威風不減。這才是真正的“未見其物，先聞其味”，凡是會吃的人，都會對這一大碗的紛繁麻辣表現出一種毫不猶豫的堅定決心——我要多吃點!
用料：
牛里脊肉 400g
青筍 100g
香芹 50g
蒜泥 25g
蔥 50g
姜末 25g
郫縣豆瓣醬 1湯匙(15g)
乾辣椒 50g
花椒 20g
生抽 2茶匙(10ml)
雞精 1茶匙(5g)
蛋清 半份
胡椒粉 1/2茶匙(3g)
料酒 2茶匙(10ml)
澱粉 1/2茶匙(3g)
鹽 1茶匙(5g)
鮮湯 少許
油 適量
做法：
1、將牛肉洗淨切成長薄片，加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉上漿。蔥切成馬耳形待用。香芹切段，青筍切片備用。
2、將乾辣椒、花椒炒出香味後盛出，用刀剁碎。
3、鍋中放油燒熱，下入郫縣豆瓣醬、薑末、蒜泥，煸出香味和紅油時衝入鮮湯煮開，撈出殘渣，將牛里脊片、蔥段、生抽倒入鍋中，煮約5分鐘，然後把牛肉撈出，放雞精拌勻。
4、向剩餘的湯料中放入香芹、青筍，煮至八成熟，與湯料一同到在牛肉上，撒上炒好的花椒和乾辣椒。
5、炒鍋內倒入油燒熱，把油澆在牛肉上，聽見“噝噝”的聲音後即可。
小貼士：
1、肉片上漿時要上濃漿，在肉片剛剛下過煮的時候不要馬上來回攪動，以免脫漿。
2、炒豆瓣醬的時候用中小火，炒出紅油和香味即可，千萬不要炒糊。
