茄子是種很好打理的菜蔬，可蒸熟涼調，可油炸後烹制，而且與其它菜蔬和調料配合默契。但我覺著茄子是種溶脂很強的蔬菜就像胡蘿蔔一樣，如果沒有油脂或肉類的加入，做出來的茄子就會口感寡淡、清苦。
把茄子炸制後與雞腿肉搭在一起，放上白糖、香醋等等烹出來味道接近魚香，真的很不錯。
不知為何，狼做菜現在離山東越來越遠了。
原料：
長茄子、雞腿、料酒、醬油、香醋、白糖、紅油豆瓣醬、蔥姜、油。
做法：
1、雞腿清洗乾淨後剁成小塊，倒入一湯匙料酒。
2、倒入半湯匙醬油，醃漬30分鐘。
3、長茄子洗淨後切滾刀塊，蔥姜切末。
4、鍋里坐油，油七成熱後放入茄子塊，炸制微黃後撈出，控油備用。
5、把醃漬好的雞腿肉塊炸制金黃色，撈出控油。
6、鍋里留底油，放入蔥薑末爆香。
7、放入一大湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
8、放入雞肉塊、茄子塊。
9、放入半湯匙白糖。
10、倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒，半湯匙香醋。
11、倒入稀釋的水淀粉，不要翻動小火燉制10分鐘即可。
ps.
1、茄子切塊後可裹上乾澱粉炸制，這樣茄子可少吸油。
2、因為是用紅油豆瓣醬炒制，所以這個菜炒制時候不需另加精鹽。
