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黃豆炒茄子的材料：黃豆、茄子，黃豆醬、紅尖椒一個、鹽、八角、姜、醋

黃豆炒茄子的做法：

1、黃豆浸泡一整夜，最好能發一點芽。泡黃豆的水倒掉，重新加水煮，水量以沒過黃豆一點，加八角和鹽調味，煮至水量一點

 

2、茄子洗淨，不論是手撕成條或刀切成塊，曬軟最好了，不曬也沒有關係，去皮也可以。

3、坐熱鍋倒油，下姜絲爆鍋後，加茄子、紅尖椒翻炒，加水稀釋黃豆醬，放到煮軟的茄子里，水開即可。最後加鹽、醋調味的做法