泡菜雞肉蓋飯的材料：雞腿1個，辣白菜50克，米飯，辣白菜湯汁小半碗，蔥1棵，生姜一小塊，乾澱粉1小匙，大蔥，料酒1小勺，生抽15克，黑胡椒粉，蠔油一小勺美食網
泡菜雞肉蓋飯的做法
1.將雞腿放入清水中浸泡半小時以上，將雞腿中的血水泡出去，然後洗淨
2.用剪刀在雞腿的骨節處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來，然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開，用手就能將雞骨和雞肉分開了，去掉雞骨頭後的雞腿肉分布不均也不平整，要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片
3.用刀在雞肉上排剁，先竪著排剁一遍，再將雞腿轉一下方向再排剁一遍，輕輕地不要用力，不能將雞肉剁透，也不能將雞皮弄破，這樣處理後，很容易入味
4.將處理好的雞腿分成切小塊放入調料汁（碗汁：料酒，生抽，黑胡椒粉，蠔油）中，將兩面都沾滿醃料汁後再蓋上醃10分鐘以上
5.將辣白菜切成小塊，將辣白菜湯汁準備好
6.坐鍋倒油燒熱，將醃好的雞腿去掉調料平分成2份，皮朝下放入鍋中小火煎上色，再翻過來將另一面也煎上色
7.將煎好的雞腿都推到鍋邊，然後用鍋中的油將切成段的蔥和辣白菜小火炒出香味，將醃肉料中的醃汁潷出來也放入鍋中爆香，將辣白菜湯汁倒入鍋中，再放入半碗水，將煎好的雞腿放入湯汁中，大火燒開，小火煮10分鐘，煮好的雞腿撈出，切成條用刀托起來擺到盤中的米飯上
8.將1小勺乾澱粉放入小碗中放3倍的水調成水淀粉，淋入鍋里剩下的湯汁里煮稍微濃稠就可以了倒在米飯上了
