蛋黃酥的材料：
水油皮：中筋麵粉150g，豬油40g，糖20g相，水65g
油酥：低筋麵粉120g，豬油50g
餡料：
咸蛋黃12個，蓮蓉210g
裝飾：蛋黃1個，芝麻適量
蛋黃酥的做法：
1.水油皮的製作：把所有材料倒入盆中，用刮刀混合所有材料後揉成團，做到三光（面團光滑、盆乾淨、手上乾淨），揉好的面團用保鮮膜包好放一旁醒發20分鐘
2.坐油酥：混合攪拌麵粉和豬油，將其揉成團即可，蓋上保鮮膜放一旁醒發20分鐘。
3.醒發麵團同時將蛋黃和蓮蓉混合稱重30g/個，蓮蓉包裹著蛋黃蓋上保鮮膜放一旁備用，所有餡料準備差不多了面團也醒發好了，水油皮和油酥均勻的分成12份。
4.將水油皮用擀麵杖擀開，利用虎口推水油皮將油酥包入，收口朝下蓋上保鮮膜放一旁備用。順序要排列好。
5.等12個油皮都包裹油酥後，拿第一個面團收口朝上按壓，用擀麵杖擀開，從頭開始向尾捲起，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。順序的排列好。12個擀開捲起後，差不多醒發好了，拿起第一個，竪著按壓，用擀麵杖擀開再捲起，有序排列，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。12個擀開捲起後，差不多醒發好了。
6.拿起第一個，食指用力按壓中間，再將旁邊面團向凹進去的地方按壓，按平後用擀麵杖擀開，包裹住餡料，收口朝下，將其整圓。
7.在蛋黃酥下墊上紙托，防止漏油或漏餡。烤箱預熱160度。
8.蛋黃打散後，用刷子蘸取適量塗抹於蛋黃酥上，撒上適量芝麻，進入烤箱烘烤，中層，160度，25分鐘。烘烤好後，悶5分鐘再開就做好了
