用料
雞胸脯肉300g
花生米150g
蔥20g
姜5g
蒜5瓣
乾辣椒5個
花椒10g
花生油30ml
蛋清40g
澱粉3g
料酒10ml
生抽15ml
白糖15ml
醋5ml
鹽4g
雞精2g
水30ml
宮保雞丁的做法步驟
1.將雞肉洗淨。
2.切成1.5公分的小丁。
3.加入蛋清、澱粉、料酒和少許鹽。
4.用手抓勻。醃制20分鐘。
5.先將蔥、姜、切碎，辣椒洗淨。料汁備好。
6.香辣味花生米。
7.鍋里放油，放入肉丁滑炒一下。
8.翻炒待略有上色後撈出控油。
9.炒好的雞丁盛入盤中。
10.鍋里放油，放入花椒和八角煸炒出香味，把花椒、八角撈出來。
11.油熱放入蔥姜蒜、乾辣椒爆香。
12.倒入生抽翻炒。
13.將雞丁倒入鍋中，依次放入料酒、醋、澱粉、白糖、水。一起翻炒。
14.臨出鍋前加少許鹽和雞精調味，倒入炸過的花生米。翻炒兩下即可出鍋。
15.盛入盤中，即可享用。
小貼士
1、八角和花椒要用小火慢慢炒制，以免炒焦了。
2、花生米要最後再放，放早了就不酥了。
