用料
低粉80g
蛋黃3個
糖50g
色拉油50ml
水50g
香草莢1/3條
蛋白4個
玉米澱粉5g
白醋幾滴
香草戚風的做法步驟
1.將香草莢從中間切開，用刀子將黑色小顆粒的香草泥刮下來，備用
2.蛋黃加20克糖，攪打均勻
3.分次加入色拉油，攪拌均勻
4.加水，攪拌均勻
5.篩入低粉，加香草泥，用橡皮刮刀切拌均勻，蛋黃糊完成
6.蛋白中滴入幾滴白醋，分次加入糖和玉米澱粉的混合物，用電動打蛋器打發至硬性
7.用蛋抽沿著一個方向輕輕攪拌幾下，濃縮蛋白，蛋白糊完成
8.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中
9.快速、輕柔的切拌均勻
10.再加入1/3蛋白糊，切拌均勻
11.將蛋糕糊倒回蛋白盆
12.與剩餘的蛋白糊切拌均勻，蛋糕糊完成
13.將蛋糕糊快速倒入模具中，用手按住煙囪後，在桌子上震幾下
14.烤箱預熱，180度，下層，上下火，30分鐘
15.出爐後立即倒扣於翻過來的杯子上
16.徹底冷卻後
17.用刀子沿著模具劃一圈
18.再用刀子沿著煙囪劃一圈，取出蛋糕
19.切塊裝盤
小貼士
TIPS：
1、蛋白盆中必須無水無油，否則蛋白無法打發
2、倒扣的蛋糕一定要徹底涼後再翻過來，如果晚上做，還是過夜的好
3、雞蛋最好從冷藏室中拿出，再加幾滴醋，這樣也有助於蛋白打發
4、正宗的戚風就是烤好後開裂的，只要不要太高或者過低都好
