1.老闆魚一條，洗淨
2.剁成大方塊
3.鍋燒開水，下入老闆魚焯燙一下
4.撈出洗淨
5.豆腐切塊
6.茼蒿洗淨切段
7.蔥姜準備好
8.鍋加油燒熱，蔥姜爆鍋，加豆瓣醬翻炒
9.加適量水燒開，加料酒，適量鹽
10.加入豆腐和老闆魚
11.大火燒開，轉小火慢燉半小時以上
12.加入茼蒿
13.轉大火翻拌兩下即可關火
1、老闆魚有粘液，很難清洗，所以先洗淨剁塊，再開始焯燙，再清洗一遍。
2、燉的時間一定要長，小火慢燉，千滾豆腐萬滾魚，豆腐吸足了魚的鮮味，比魚都好吃。
3、茼蒿最後加入，不須久燉，翻兩下即可。
