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　　 1.取魚塊先直刀切成十字花刀的菊花魚形，放入少許鹽，胡椒粉醃制好待用。蘆筍清洗乾淨，開水煮過待用。

　　 2.鍋上火放少許油，下蔥姜蒜郫醬下鍋煸香，加入清湯，依次放入糖鹽鮮檸檬汁生抽老抽墨西哥辣椒仔調好味，用澱粉勾芡待用。

　　 3.取鍋上火放入油加熱，另將菊花魚先拍澱粉雞蛋液，在拍澱粉放入6成的油鍋中炸透裝盤即可。

　　 4.把蘆筍裝盤點綴好，取做好的汁加少許花椒油，澆在菊花魚上即可。