1.豬肉切一寸見方的大塊，分幾批在油里過一下。
2.肉撈出來，油鍋里放大蒜和姜，炒香後放肉，火保持大火，倒老抽上色，加料酒，蒸發得差不多時加熱水（有高湯的話就用高湯）直到沒過肉為止。
3.等到鍋大開的時候，放桂圓肉和捻碎的紅腐乳。蓋好蓋子，小火燒一個小時。然後適量加鹽，如果這時肉已經燉到可以輕鬆插一根筷子的程度，加糖，用大火把水收乾一些，大概10-15分鐘。
4.蓋好蓋子關火在燜30分鐘。如果肉在一個小是後還不太爛，就繼續燉30-40分鐘，然後家糖，收汁兒，再燜。
1.根據肉的部位，大小等等燉肉的時間會不同。我的經驗是如果在肉馬上快燉爛之前就關活，然後把肉燜熟，肉質會更好，特別是對比較瘦的肉來講。
2.油、鹽、糖等也要根據肉的多少個自己的口味調整。
