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涼拌茄子是涼菜菜譜之一，以茄子為製作主料，涼拌茄子的烹飪技巧以拌菜為主，口味屬於咸鮮味。口感：茄子軟爛，咸鮮可口。常吃茄子（連皮） 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜。