乾煸是川菜的一種烹調技法，而乾煸豇豆即將豆類蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散髮，乾香油亮，脆嫩爽口即成。
乾煸豇豆的做法
乾煸豇豆是四川一帶的家常菜，乾煸豇豆的做法就是將豆角稍微乾煸一下，使其乾身爽脆，再用乾辣椒和花椒拌炒入味而成。
具體做法如下：
材料：豇豆250g
配料和調味料：紅辣椒2個，八角、桂皮、花椒、姜、蒜、糖、雞精、鹽、醬油、油適量。
1、豇豆洗淨，去莖，切段
2、鍋里放200克油，7分熱，放下豇豆炸
3、炸至豇豆皮皺，發蔫，撈出控油
4、把鍋里油倒出，留些底油，放下辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒爆香
5、放入炸好的豇豆，加些鮮抽，煸炒
6、加糖，鹽，雞精，煸勻即可。
7、小貼士
1.因為是家庭菜餚，炸豇豆的油可以少些。
2.根據自己的口味增加辣椒的用量。
3.如果放些肉末一起炒，味道更好。
4.豇豆一定要瀝乾水份，否則油會濺出來。
乾煸豇豆的營養價值
常見的豇豆的營養價值如何呢？我們一起翻開《本草綱目》，裡面記載：豇豆可理中益氣，補腎健胃，和五臟，調養顏身，生精髓，止消渴，治嘔吐、痢疾，止尿頻，可解鼠蛇之毒。
豇豆中含有豐富營養，蛋白質優質相當容易消化吸收，還有碳水化合物及多種維生素、微量元素，可全面補充身體所需的各項營養元素。屬於鹼性食品的豇豆還是不錯的調節體內酸鹼值的優質食材，可以抗疲勞，清腸道。豇豆的磷脂可促進胰島素分泌，參加糖代謝，糖尿病人適用。豇豆多食易脹肚，氣滯便結者不宜食用。
乾煸豇豆的食材選購
乾煸豇豆做得好吃絕對是開胃神菜，不過如果食材沒選好的話是很難做得好吃的，下面就讓我們來看看豇豆應該如何挑選吧。
首先，應該看看豇豆的顏色，剛成熟的豇豆是深綠色的，很嫩，而時間久了的豇豆會變黃，因此大家在購買的時候應該選擇那些深綠色的比較新鮮。
其次，看看豇豆的表面有沒有傷痕，如果有划痕或者斑點，最好不要買，因為這種要麼已經壞了，要麼很容易就壞。
第三，短的豇豆是老豇豆的可能比較大，所以建議大家挑選的時候挑較長的豇豆，一般長度在4、5分米的是正常的。
第四，過粗的豇豆是比較老的，過細的吃起來又沒有什麼味道，因此建議大家挑選中等粗細的豇豆。
最後，豇豆的頂部會有一個小帽，剛摘下來時它的顏色是綠色的，如果變黃了說明是不新鮮的。
孕婦可以吃乾煸豇豆嗎
准媽媽的飲食注意避免辛辣刺激性、生冷以及不易消化的食物，因為準媽媽的消化功能不佳，容易便秘，多吃蔬菜水果能有效解決這方面的問題，有益於胃腸功能。但值得注意的是，千萬不能吃寒性食物，而豇豆性平，孕婦可以吃。多吃豆類食物對胎寶寶也有好處。不過要注意的一點是，豇豆本身帶有一定的毒素，准媽媽吃的時候一定要吃熟透了的豇豆。
注意選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
寶寶可以吃乾煸豇豆嗎
寶寶是可以吃乾煸豇豆的，但是由於豇豆的質地較硬，所以在烹制的時候應該完全煮軟再乾煸，保證豇豆已經一點都不硬了，否則對於消化功能發育尚不成熟的寶寶是有影響的。豇豆雖然營養價值高，但是並不是很適合寶寶吃，因為它的質地較硬，在給寶寶吃之前要充分煮爛，但是過於加熱的豇豆是會損失營養成分的，給寶寶吃只能是嘗嘗鮮，實質上對營養的補充並不大。
另外，乾煸這類的菜餚屬於較為重口味的食物，為了讓菜餚的味道更加開胃，往往會加入大量的食鹽和醬油，還有不少調味劑，這些都是不適合寶寶吃的，因此建議媽媽們，如果要給寶寶吃乾煸豇豆，最好做改良版的，就是少些油鹽醬醋，讓口味更加清淡，這樣才是適合寶寶的食物。
