乾豇豆風味獨特,滋陰補血,清熱化膩,養脾健胃,是人們的佐餐佳餚。乾豇豆炒肉因為其葷素搭配合理,營養豐富,而且肉粒香脆,色香味全而深受大眾喜歡,而且用料簡單,步驟簡單,也是眾多下廚新手入門的首選菜。那麼,我們今天就來看看乾豇豆炒肉的做法。
乾豇豆炒肉的做法
乾豇豆炒肉是一道家常菜肴。它的味道鮮香,非常下飯。而且,乾豇豆炒肉的做法也很簡單,喜歡吃乾豇豆炒肉的可不要錯過了!下面,就為大家介紹兩種乾豇豆炒肉的做法。
乾豇豆炒肉的做法一
食材:乾豇豆,醬油, 糖, 酒, 姜絲,雞湯,胡蘿蔔絲,青辣椒絲,乾辣椒,麻油,耗油
做法:
1.乾豇豆用冷水泡軟,瀝乾水。
2.肉切條跟豆角同粗, 用醬油、糖、酒、姜絲,醃過。
3.炒鍋放點油炒香乾辣椒段, 加肉進炒鍋炒乾身, 加入乾豆角, 翻炒, 加醬油, 酒, 糖, 雞湯半碗, 蓋蓋, 燜燒大約5-6分鐘。
4、水份燒乾, 加入青辣椒絲、胡蘿蔔絲, 翻炒稍至軟,淋點麻油和耗油, 拌勻, 就出鍋。
乾豇豆炒肉的做法二
食材:乾豇豆,肉片,蔥,姜,香菇,醬油,鹽,糖,雞精,香油,胡蘿蔔
做法:
1.先把乾豇豆洗淨,用水浸泡半天左右。
2.切成寸段,蔥、姜切碎。
3.香菇洗淨,切成兩半。
4.煸好的豬肉。
5.鍋里放油,放入蔥、姜煸炒出香味。
6.放入香菇翻炒。
7.放入乾豇豆翻炒均勻。
8.放入肉片、醬油、鹽和糖,然後放入適量水,開鍋後轉中小火燒制10分鐘左右。
9.放入雞精、香油調味即可
10.盛到盤里,就可以吃了。盤子四周用切好的胡蘿蔔裝飾
乾豇豆炒肉的營養價值
乾豇豆炒肉是一道非常普通的家常菜。不過,說它普通主要是因為乾豇豆是一種平民食物,而肉類又很常見。其實很多人都不知道,長相如此普通、價格也便宜的食物,卻是非常有營養的食品。
先說說肉類。肉類和內臟當中的血紅素鐵的吸收利用率都比較高,食用肉類的話,對於人體補充鐵是非常有益的。一般來說,肉類的顏色越紅,其中所含血紅素鐵就越多。相比之下,植物性食品中的鐵吸收效率普遍較低,而乳製品含鐵就更少了。
再說說乾豇豆。乾豇豆的營養價值非常值得一提。具體來說,食用乾豇豆可以有以下好處:
1.豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾。
3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。
乾豇豆炒肉的食材選購
目前食品安全是家家戶戶都關注的事情,而且食品的健康安全就要從食材的挑選源頭做到最好。今天就和大家分享下,在做乾豇豆炒肉前怎樣挑選乾豇豆和豬肉,希望對大家有幫助。。
1.要選擇無蟲眼、無鏽斑、無畸形、無損傷、無污物的乾豇豆。
2.看豬肉的外觀,新鮮和健康的豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色,顏色為紅色或者粉紅,如果是暗紅色的屬於比較次;肥肉部分是白色或者乳白色,且質地比較硬。豬肉要光澤,沒有液體流出,肉的表面沒有任何斑點。
3.聞豬肉的氣味,拿豬肉在鼻子附近聞聞,氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的肉。
4.手指觸摸豬肉,用手指壓下豬肉,豬肉要有彈性,如果用力按壓,豬肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下豬肉表面,表面有點乾或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
5.用水煮肉看湯汁顏色,煮肉的湯應透明清澈,油脂團聚於湯的表面,具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。
乾豇豆炒肉的注意事項
人們在制乾豇豆炒肉的時候,總會著重於其烹調方法,而忽略了很多細節方面的,看看蒜苗炒肉的一些注意事項。
1.乾豇豆含有皂素毒和植物血凝毒素,吃了未熟的豆角易中毒。因此要把豆角充分加熱,徹底炒熟再食用。
2.為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。
3.存放:乾制豇豆存放時要注意防潮。可用聚乙烯農膜粘壓或大包裝袋,每袋裝20公斤乾品,扎口密封。這種乾豇豆兩年內不變質。
4.要保持肉絲的水分,較乾的肉絲,最好先用水泡一泡。
5.要給肉絲上點漿,抓勻掛均。
6.上好漿的肉絲先用沸水氽熟後,再烹炒。
7.上好漿的肉絲用溫油滑熟後,再行烹調。
8.也可以把上好漿的肉絲直接烹炒,烹炒的油量要多一點,火候要小一點。
9.肉絲上漿前後放入植物油或香油,抓均勻,然後再用油鍋炒制。
10.在肉絲入味前加點木瓜嫩肉粉醃制半小時再行烹。
乾豇豆炒肉的宜忌人群
乾豇豆炒肉是一道家常菜,一般情況下食用乾豇豆炒肉都沒有什麼問題。不過,並非所有人都適合食用,在食用乾豇豆炒肉前,讓我們來看一下那些人適宜吃乾豇豆炒肉,那些人不宜吃乾豇豆炒肉。
乾豇豆炒肉有利於健胃被腎、清熱解毒、安養精神還可以清署化濕,在夏季的時候適宜多吃一些豆角,以防中署,年輕的女性多吃乾豇豆炒肉對婦科疾病有預防作用,
風濕病患者宜少吃。有專家建議,風濕病患者在進行藥物治療的同時,切勿忽視“對症進食”,特別是應減少動物脂肪的攝入量。根據專家建議,雞蛋和動物內臟都應是風濕患者嚴禁食用的食品,而豬肉、牛肉、羊肉等“紅肉”以及香腸每周最多吃一到兩次。因為,動物脂肪中含有大量容易引起關節發炎的物質,過多進食富含動物脂肪的食物會加重患者病情。
中老年婦女宜少吃乾豇豆炒肉。美國研究人員提出忠告,如果人們特別是中老年婦女吃肉或奶酪過多,有導致骨質流失甚至骨折的危險;相反,將蔬菜作為攝取蛋白質的主要來源,則可有效地改善骨質。