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長沙小吃大全_長沙特色小吃美食介紹

來源: 愛料理 編輯:愛料理 訪問手機版

特色小吃:口味雞、口味蝦、口味蟹、拔絲湘蓮、剁椒魚頭、沙坪湘繡抱鹽魚、鮑汁扣掌、冰糖蓮子參、蠶豆氣飯、長沙炒碼面、長沙姐妹湯圓、長沙麻仁香酥鴨、長沙米粉、炒羊肚絲、乘火麒麟、豉椒魚、東坡方肉、燉簡子骨米、鳳尾腰花、芙蓉三鮮火鍋、乾炒香辣蚌肉、乾鍋寒菌、乾鍋黃鴨叫、紅椒釀肉、紅燒黃鴨叫、紅燒牛蹄、紅燒豬腳、紅煨牛肉、醬炒雞翼球、醬燒琵琶鴨、醬鴨舌、開胃魚頭王。

口味蝦

簡介

口味蝦是前幾年興起於長沙教育街、南門口等地的特色小吃,後來蔓延至全城乃至全省,至今長盛不衰。口味蝦色艷、湯、濃、味重、香辣無比,深受口味頗重的長沙人喜愛。起先,口味蝦以夜宵的形式走上餐桌,現在在全長沙已經有不少的專營口味蝦的特色餐館,比較知名的有南門口的“四娭毑”、八一橋下的“盛記”、“梅園”等。

口味蝦是以長沙妹子般的火辣博得長沙人芳心的,那是一種從腦殼一直辣到腳指頭的辣,辣得你舌頭直伸,大呼過癮。乾完一杯冰啤酒後,連忙繼續作戰,生怕在這樣的夜色中不飽逮一頓口味蝦,你便呷了虧。口味蝦還有其活色生香,紅艷艷的蝦殼,白嫩嫩的蝦肉,雞湯上浮著幾根綠的蔥段和紫色的紫蘇。從盆中拎起一隻肥大通紅的蝦子,兩手使勁一撕,扯下兩只蝦鉗,然後輕輕掰開蝦殼,露出彎月般的蝦肉,不怕辣的食客還可以再粘點湯汁。不同於上海人牙簽剔蟹般的精緻,長沙人吃口味蝦透著一股子豪氣,難怪市井傳說這口味蝦還有”壯陽”功效一說。一位摯友是漂在深圳的湘人,過年都少回長沙,但每到夏季總被口味蝦誘動“蒓鱸鄉思”而飛回長沙,臨走之時,還要打包帶上幾大份上飛機呷。

長沙有很多著名的東西,岳麓山、桔子洲頭、岳麓書院、馬王堆、漢墓等等,這些足可以讓你瞭解湖湘文化的博大精深。而我每次跟外地的朋友提到湖南,除了這些名勝古蹟之外,更要提提我們湖南的小吃。

湖南的小吃也很著名:臭豆腐、米粉、刮涼粉等等,都是有百年歷史的名小吃;近兩年興起的一些家常菜的做法大有蓋過這些馳名小吃的勢頭,而口味蝦則應該是其中的首選!

這種蝦在北方稱之為“小龍蝦”,最初生長在一些水塘里,人們很少會把它當成桌上的菜餚。後來也不知道是誰做了那第一個吃蝦的人,再經過很多廚藝高手不斷探討它的烹制方法,到了今天,尤其是在長沙的夏季,吃口味蝦就成了一道不可缺少的風景線了。

其實口味蝦的獨到之處就在於它的奇辣無比。而不同的口味蝦店卻有自己獨特的烹制方法,這樣才會吸引更多的吃蝦客。

如果你夏天有機會來長沙的話,你一定會在街頭夜市看到很多燈箱,上面寫著諸如“辣得叫”、“辣不怕”、“不辣不要錢”、“世界第一辣”的字眼。沒錯,那些全是吃口味蝦的排檔或小店。

好多外地朋友來了長沙,看到那種吃蝦的場面,心裡都有點納鬧兒:這小蝦怎會有如此有吸引力?確實,小蝦可吃的部分少之又少,除了那兩只大鉗子里和尾部的一丁點肉,其他都不可以吃。我想,想方設法吃到這些肉恐怕就是吃口味蝦最大的樂趣吧!

“口味蝦”這個詞可以說是越來越火,我們甚至有時候開玩笑說:“其實可以把長沙的吉祥物定為一隻被卡通化的口味蝦”。因此可見,它在長沙人心中所佔有的位置還真挺重要。若干年後,口味蝦或許會成為長沙的傳統小吃,而我們也不排除它會在湖湘飲食文化中佔有一席之地的可能。

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姊妹團子

簡介

本世紀20年代初,長沙火宮殿的圩場,年輕漂亮的氏姐妹擺了一個賣團子的攤擔,她們製作的團子既好看又好吃,被人交口稱贊。姊妹團子因此而得名。其顏色瓷白,晶瑩透亮,小巧玲瓏。糖陷團子甜香不膩,肉陷團子鮮嫩上口。其味糍糯柔軟,別具風味。

歷史文化

據傳宋太祖趙匡胤兵敗安徽歙縣,士氣低落,當地人民送來米團,慰勞王師。從此趙思念再三,便從歙縣召來幾個人,令其再做,並命名為“大救駕”。火宮殿的姊妹團子系銅匠姜立仁之女所做。姊妹倆租得鋪棚一間開設團子店。兩人心靈手巧,專門製作甜咸兩味的團子,故名“姊妹團子”。

20世紀20年代初,長沙火宮殿的圩場,年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個賣團子的攤擔,她們製作的團子既好看又好吃,被人交口稱贊。姊妹團子因此而得名。其顏色瓷白,晶瑩透亮,小巧玲瓏。糖陷團子甜香不膩,肉陷團子鮮嫩上口。其味糍糯柔軟,別具風味。

做法

它是以糯米為主要原料,分糖餡和肉餡兩種,糖餡選用北流糖、桂花糖、肉相配而成;肉餡則取五花鮮豬肉,配以香菇,並用泡香菇的水調抖肉餡,因而味道醇香可口。在造型上肉餡團子為石榴形,糖餡團子為蟠模樣。如遇喜慶日子,還在糖餡團子上撒些紅絲,與顏色白漂的團子紅白相映,十分悅目。 如採用冰糖,更加有清熱作用。

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剁椒魚頭

簡介

湖南的招牌菜。將胖魚頭洗淨,剁開,將少量植物油和料酒,姜絲撒在魚頭上,均勻放入湖南剁椒,放入蒸籠,大火蒸10分鐘,出鍋,撒上小蔥花,酸、辣、鮮、滑,特別是這個辣,讓你辣得過癮,順帶可品出魚的鮮來,特別是剁椒的汁水滲到魚頭上,簡直妙不可言!基本特點新鮮美味,辣甜上口。

做法

材料:基本材料胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克

做法:1.將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量3.上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋里蒸2-3分鐘,即可食用。

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長沙臭豆腐

簡介

長沙的名牌小吃臭豆腐是一種獨具風味的食品,“聞起來臭、吃起來香”是它的最大特點,不少外省人品嘗後都贊不絕口。

長沙的臭豆腐要數百年老店火宮殿炸得最好,外焦微脆、內軟味鮮,100多年來,進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。毛澤東當年在長沙求學時,臭豆腐是他非常喜愛的一種食品,價廉味美,極好下飯。1958年,毛澤東到長沙視察時,還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。

火宮殿的臭豆腐製作精細,用料講究。一般來說,先要用優質瀏陽豆豉冬筍、香菇、曲酒等煮製成鹵水,然後再將質地優良的豆腐胚浸泡在鹵水中,三五個小時後取出用清水漂淨、瀝乾水分,將上等清茶油燒熱,投入臭豆腐胚,用小火炸焦。炸好的臭豆腐擺入盤中,澆上辣椒油、香油、醬油等調料,一股誘人的香味便撲鼻而來。

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火宮殿臭豆腐

簡介

湖南小吃,用黃豆為原料的水豆腐,經過專用鹵水浸泡半月,再以茶油經文火炸焦,佐以麻油,辣醬。它具有"黑如墨,香如醇,嫩如酥,軟如絨"的特點,奇在以臭命名,不同於其它食鹵以香自翊。聞起來臭,吃起來香,外焦微脆,內軟味鮮。這是因為鹵水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料,故味道特別鮮香。

油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香,是中國小吃一絕。“臭豆腐”各地皆有,而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。

歷史文化

據說,50年代,有名人去湖南蒐集民間資料,曾來過以“臭豆腐”聞名當地的“火宮殿”。這裡的臭豆腐,系用文火炸焦後,再將一塊一塊的豆腐鑽孔,灌辣椒油。吃起來辣味十足,臭香濃郁,頗受贊賞,也因此,“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地,傳遍了大江南北。

做法

先用黃豆等製成豆腐片(白豆腐),再醖釀製鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透,表面炸焦,裡面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。

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醬板鴨

簡介

醬板鴨成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長,具有活、順氣、健脾、養胃、美容之功效,是風靡大江南北的一種漢族風味名吃,是佐酒佳餚、送禮佳品。湖南仙都辣醬板鴨是湖南一絕名菜,是經三十多種名貴中藥浸泡,10

余種香料、經過風乾、烤制等15道工序精緻而成,成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長,具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效,是風靡大江南北的一種風味美食,是一道佐酒佳餚、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不膩,回味無窮,食用方便的特點。

做法

材料:選鴨:制板鴨的原料鴨愈肥愈好,並以未生蛋和未換毛者為佳。

製作方法:1、醃制殺鴨退毛,去內臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開洗淨,再吊醬板鴨起滴乾水份。2、擦鹽。將精鹽於鍋中炒乾,並加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發後,取出磨細。其後將鴨稱重,用其重的6.25%的乾鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入,反復翻揉,務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其¼的鹽擦於體外,應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中,經鹽漬12小時後取出,提起後翅,撐開肛門,使腔中鹽水全部流出,這稱為扣鹵。然後再疊於缸中,經8小時左右進行第二次扣鹵。3、復醃。第二次扣鹵後,把花椒,五香粉,火硝(亞銷酸鹽),白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜麵醬,湖南風味的加上辣椒粉,然後置缸內腓漬十個小時,中間翻一次,如果鴨大,醃的時間更長。4、鴨子出缸後吊起滴乾鹽水,用熱紗布把鴨子身內處擦乾,再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中,壓成板狀,晾乾水分。5、用穀草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

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龍脂豬血

簡介

龍脂豬血是湖南長沙地區漢族傳統小吃,俗呼之麻油豬血,書載以龍脂豬血最為出名。光那湯料就夠吊您胃口了,乾椒末、冬排菜、星星蔥花、滴幾滴麻油,偶或加點胡椒粉

料雖簡單,搞得好卻是香香脆脆,辛辛辣辣,熱氣歡騰,正合長沙人的胃口;而豬血原本取自手工殺豬場那冒著熱氣的新鮮豬血,在家中攤主們早已將溫熱鹽水把它們凝固好了,下到鍋里,紅紅潤潤,細嫩嫩軟似豆腐。大概就因為如此,有些文化的長沙人(長沙小吃重鎮火宮殿的“老八董”中就有個叫葉德輝的文化人)想象那龍肝鳳脂也不過這般,於是就給那豬血湯取了個好聽的名“龍脂豬血”。更何況“龍脂豬血”還要在熬成的肉骨頭鮮湯中打個轉身,真是人間美味啊!趕冬夜您在街頭偶爾遇上,得趁熱一口喝下去,周身暖和和,余味無窮也;這樣的夏天的早晨喝它也不錯呢,爽爽口,開開胃,增進了食慾,在太陽的熱力還未發散時,一天的幹勁由此不覺又添幾分也。

做法

龍脂豬血,是指加工後的豬血特別嫩滑,有如龍肝風脂一般美味。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。制好的豬血輔以乾椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鮮嫩,十分可口。特別是在冬天,吃上一碗熱氣騰騰的豬血,能使周身暖和,五腑受用。

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乾煎雞油八寶飯

簡介

乾煎雞油八寶飯,傳統清真食品,舊時為長沙徐長興烤鴨店獨家生產。八寶果飯原是湖南一道大眾甜品,既可上筵席,又可當小吃。火宮殿有“八寶糯米果飯”供應,很受歡迎。徐長興烤鴨店迎合長沙人這一嗜好,改制了乾煎雞油八寶飯,外焦脆、內柔軟、紅潤透亮、糍糯香甜,一經推出便名譟一時。

做法

原料:糯米300克,紅棗250克,白蓮、核桃仁、花生米、白果各50克,葡萄、桂元肉各25克,喬50克,紅瓜、青梅適量,玫瑰糖15克,紅櫻桃25克,冰糖100克,白糖250克,雞油100克,植物油100一150克。工藝:將糯米淘洗乾淨,用清水泡4一8小時,衝淨、瀝乾、上甑用旺火蒸40分鐘左右,紅棗洗淨,上籠蒸約15分鐘取出,撕皮、去核。蓮子、核桃仁、花生米用開水泡發,去皮後上籠蒸發,喬餅去籽切小顆,冰糖砍成小顆,桂元肉、葡萄乾用溫水泡發洗淨,紅瓜、青梅切顆;將上列各種配料,加入糯米飯內拌勻,調以玫瑰糖、雞油、上籠蒸約一小時左右;鍋置火上,倒入植物油燒沸,將蒸熟的八寶糯米飯倒入鍋內煎炸至兩面皆成黃色餅狀時,出鍋放入盤中,撒櫻桃、白糖即成。

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薯丁粑粑

簡介

湖南耕地少而多丘陵,宜種植紅薯充作主食,故舊時有諺:“紅薯半年糧”。因而花樣翻新,創制出各色紅薯食品,紅薯粑粑即為其一。外焦脆而內柔軟,香濃味甜,於街頭攤點買上一兩枚邊走邊吃,頗愜意。

做法

製作:1、紅薯洗淨去皮,切成小丁,放入盆內;另取一盆,放入麵粉、生粉、精鹽,倒下清水攪拌成面糊,再放下紅薯丁拌勻,醒置30分鐘。2、鐵鍋中火,倒入茶油半鍋燒至170℃,用勺舀入紅薯粉漿於平底鐵鍋內,撥勻,放熱油內炸至薯漿凝固,至兩邊呈金黃色即可。

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糖油粑粑

簡介

長沙的糖油粑粑造價便宜,主要原料是白麵和飴糖,但其製造工藝精細講究,有特殊的製造過程。它雖不能登大雅之堂,更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美,但正是因其廉價的身份,它能出入平常百姓家,受到民眾的厚愛,成為民間長吃不厭的小吃。在長沙,不管人的俊美醜惡、身份地位,也不管男女老少,凡是熱愛生活、懂得享受吃的樂趣之人,都有吃糖油粑粑的美妙感受,都對那三毛錢一個的糖油粑粑有特殊感情。早上三個糖油粑粑下肚,可飽一天精神,充沛體力,下午三個糖油粑粑打牙祭,提神飽肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味和作用在長沙人眼裡都是奇妙無窮的。

做法

1、油鍋燒熱,糯米粉搓成餅狀下鍋。 油要多放些。因為又要搓面團又要煎給粑粑翻身,手忙腳亂,火可以稍小,否則不好掌控。

2、翻煎粑粑。注意,不要煎到太老,否則容易爆破。

3、待粑粑兩面都呈淺金黃色,將調好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合,冒泡。 這一過程要反復翻拌,讓每個粑粑都均勻沾到糖汁。 粑粑漸漸變軟,著色,油光發亮,看看差不多了,起鍋盛盤。

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