作為滋味獨特清香的受歡迎食材，茼蒿的營養價值可是非常高的哦，具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。作為營養價值、功效如此高的食材，它的應用非常地廣泛，可以搭配做成更加營養、美味的菜式。
茼蒿的營養價值
和其他的蔬菜相比，茼蒿是較為奇特些的，根、莖、葉都可以食用，它同時又叫蓬蒿、蒿子桿，由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿營養十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿蔔素的含量比菠菜高，並含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的補充劑。
茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。
茼蒿里含有多種氨基酸，所以茼蒿有潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退等作用，而且茼蒿里還含有粗纖維有助於腸道蠕動，能促進我們排便，從而可以達到通便利腸的目的。茼蒿里含有豐富的維生素，胡蘿蔔素等，茼蒿氣味芬芳，可以消痰止咳哦。茼蒿里含有蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能夠調節體內的水液代謝，消除水腫，茼蒿還含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。
茼蒿含有廣泛而豐富的營養，尤其是胡蘿蔔素和礦物質含量較高。其纖維細嫩，容易消化吸收，對兒童發育成長和老年人胃腸吸收不良均很有好處。另外，茼蒿中鐵的含量較多，對兒童生長髮育及貧血患者有一定幫助。此外，茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，因此具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。
但茼蒿辛香滑利，胃虛洩瀉者不宜多食。茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。
同時，在烹煮茼蒿的時候是有些技巧的，為了讓我們更好地吸收其中的營養。
1、茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。
2、汆湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。
3、與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。
茼蒿的功效與作用
除了極高的營養價值，茼蒿的功效與作用也非常多。
茼蒿的根、莖、葉、花都可作藥潮濕，有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。
蓬蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。
1、消食開胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。
2、清血養心，潤肺化痰茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。
3、消腫利尿，降血壓茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。
4、安神健腦，苘蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效。
5、清肺化痰，苘蒿富含維生素A，經常食用有助於抵抗呼吸系統的感染，潤肺消痰。茼蒿特殊的芳香氣味有助於平喘化濁。
6、其他功效還有：苘蒿還可以防止視力衰退，以及促進皮膚頭髮、牙齒及牙訂的健康生長。
但同時我們要注意的是，並不是所有人都適宜吃茼蒿的，我要搞清楚哪些人最適宜吃茼蒿，哪些人是不能吃茼蒿的，這才能充分地利用茼蒿的功效與作用。
1、中老年人宜食用。
2、食慾不振、消化不良、便秘患者宜食用。
3、腹瀉患者不宜多食。
4、腸胃敏感者慎食。
茼蒿怎麼做好吃
在瞭解茼蒿的做法之前我們來瞭解一下茼蒿的製作技巧吧。
茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用。茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。氽湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。茼蒿辛香滑利，腹瀉者不宜多食。茼蒿辛香滑利，胃虛洩瀉者不宜多食。
1、茼蒿豬骨湯
主料：豬骨400g、茼蒿400g
輔料：鹽、生姜
做法步驟：
1）起鍋燒水，把豬骨放鍋里焯出血水，撈出，備好薑片；
2）把豬骨和薑片放到高壓鍋內膽里，加入大碗清水，放進電壓鍋里，調至燉湯；
3）燉湯的時間，洗淨茼蒿，電壓鍋的湯燉好之後，倒進鍋里；
4）煮開放入茼蒿，茼蒿很快熟，加入食鹽，就這樣，一碗夏日清清淡淡又鮮美的湯就成了。
小貼士：豬骨冷水下鍋焯去血水，這樣燉的湯清涼沒有血腥味，同時，茼蒿質嫩，下鍋不易久煮。
2、茼蒿拌粉絲
主料：胡蘿蔔200g、茼蒿200g、粉絲150g
輔料：油、鹽、蔥、蒜、生抽、醋、花椒、辣醬
做法步驟：
1）粉絲下鍋煮軟撈出過涼，茼蒿切成小段，胡蘿蔔切絲；
2）起鍋燒開水，把茼蒿和胡蘿蔔一起焯熟撈出過涼，喜歡胡蘿蔔絲熟點的，可以先下胡蘿蔔絲再下茼蒿；
3）蒜切末，辣醬備好，粉絲胡蘿蔔絲茼蒿放碗里；
4）起鍋燒油，油熱後下花椒爆香，撈出花椒粒關火下蒜末；
5）熗好的蒜末油倒入粉絲碗里，加入食鹽、醋、生抽、辣醬，拌勻即可。
3、火腿茼蒿水果酸奶沙拉
主料：茼蒿150g、巴瑪火腿3片、香梨1個、甜橙1個、酸奶1杯
輔料：橄欖油、鹽
做法步驟：
1）將清洗乾淨的嫩茼蒿鋪在碗底，香梨去皮後切成小片放入， 再將巴瑪火腿片捲成花插在其中，將甜橙去皮、去膜後再切成小塊放入；
2）將表面澆淋一點橄欖油，再均勻撒點細鹽，。最後將酸奶澆在沙拉表面，超簡單美味的沙拉就完成了。
小貼士：沙拉製作起來比較簡單，只需注意：配菜要新鮮， 操作過程中需保證乾淨衛生； 裡面的蔬菜和水果都可以按個人喜好隨意搭配。
孕婦能吃茼蒿嗎
對於很多孕媽媽來說，茼蒿是她們開胃的營養菜品，在煩悶的孕期能吃到清香的茼蒿，那真是一件賞心悅事，但同時，孕媽媽又擔心茼蒿會不會有什麼副作用，孕婦能吃茼蒿嗎？這是孕媽媽非常關心的問題。小編在這裡告訴大家，其實孕媽媽是可以吃茼蒿的哦，而且因為茼蒿中含有豐富的維生素A和葉酸，對於孕婦來說非常重要，更是胎兒健康發育不可缺少的營養素。
同時，孕婦吃茼蒿的好處還有這些哦：
1、消食開胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。
2、清血養心，潤肺化痰：茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。
3、利小便，降血壓，茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。
4、安神健腦，苘蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效。
如何挑選好的茼蒿
茼蒿香味獨特，對一些人來說，它是不可多得的美味，這樣一道美味食材應該如何挑選呢？一般來說，10、11、12月的秋季和3、4月的春季是吃茼蒿最好的季節，首先我們需要看的就是茼蒿的品種，市場上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型，尖葉的葉片比較小，但是香味濃一些，而圓葉的口感更佳軟糯。
其次還要看看茼蒿的顏色，以水嫩、深綠色為佳，如果葉子發黃了，甚至出現枯萎了，這種就不要買了，而且茼蒿的莖桿或切口變成褐色也說明放了太長時間。
最後購買茼蒿最好選擇莖短，且粗細適中者，因為莖越短的茼蒿越鮮嫩，吃起來肯定好吃一些。
