蕎面是由成熟的蕎麥粒脫殼加工後製成的，有著天然綠色食品的美譽。我們阜新地區盛產蕎麥，由於特殊的地理位置，阜新地區的蕎麥不僅質量好，而且營養非常豐富，養份齊全，用其製作的各類食品不僅美味可口，口感細膩，而且還有著其它食品不可替代的營養價值。經常食用蕎面，不僅對人體健康有益，而且能起到有病防病，無病健身的作用，特別是對患有高血壓、高血脂、糖尿病的人經常食用蕎面能起到一定醫療輔助的作用。目前，阜新地區以蕎面為主要原料製作的食品已多達數十種，現將具有地方特色的蕎面風味食品擇其一部分，作一介紹。
特色小吃有：蒙族餡餅、撥面、蕎面合子、喇嘛糕、全羊湯、蕎面驢肉蒸餃、清燉甲魚、清溝魚宴、阿爾鄉開河魚等。
全羊湯
簡介
全羊湯，是蒙古族的一道特色美食，就是將新鮮的羊肉配以羊的心肝肺肚腸等下貨，切成條狀，一起放入水中煮熟，然後再放上各種佐料，進行食用。其味道鮮美可口，頗受人們的喜愛。
內蒙風味湯菜，俗稱羊雜碎。用羊頭、蹄、下水為主料，加輔料煮制而成。將羊頭、蹄的毛，燙、燎、刮洗乾淨，羊肚用開水燙去毛，心、肝、腸等下水分別翻洗、浸、漂乾淨。鍋內加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、鹽等調味品煮燉，鍋開時，撇去浮沫，繼續煮至香味溢出，頭、蹄的骨肉能分離．其餘下水熟爛後撈出，切成條或薄片。鍋內加羊油燒熱，用蔥、蒜、辣椒熗鍋，添入煮羊骨頭湯、清水及適量的原湯和精鹽等調味品，待燒開後，下入主料，煮至湯濃味醇時即成。配白焙子、香菜食用。此湯味鮮、香辣、濃醇、不羶，深受群眾歡迎。
[!--empirenews.page--]蕎面合子
簡介
合子在中國北方流行的一種漢族麵食。韭菜+豬肉的組合最常見和最受歡迎。合子皮薄、餡大、味道鮮美，因此深受歡迎。屬於餡餅類，半圓形，兩層薄皮內只有一層餡，需用餅鐺烙制。其餡料主要有韭菜、茴香、雞蛋、豬肉。
蕎面，是由成熟的蕎麥粒脫殼加工後製成的，有著天然綠色食品的美譽。我們阜新地區盛產蕎麥，由於特殊的地理位置，阜新地區的蕎麥不僅質量好，而且營養非常豐富，養份齊全，用其製作的各類食品不僅美味可口，口感細膩，而且還有著其它食品不可替代的營養價值。
做法
將蕎麵粉放入盆內，取適量溫水和均，搓或長條狀，下成一兩左右的劑子，擀成圓皮，放入餡，做成鋤板狀，放入鍋內，文火煎製成金黃色即或食用。餡心可選用青椒雞蛋飲，羊肉冬瓜餡。特點是外焦里嫩，素淡可口。
[!--empirenews.page--]蕎面蒸卷
簡介
蕎面蒸卷，是阜新當地的一種特色美食。將蕎麵粉放入盆內，加沸水攪勻，揉至光滑，再將面團擀成薄厚相等的長方形，抹上一層熟油，把調制好的肉沫，撒在上面，捲成長條狀，用刀切成隨意形狀。放入蔥花的叫蔥花卷，放入香菜的叫香菜卷，放入火腿的叫火腿卷，以此類推。
[!--empirenews.page--]喇嘛肉粥
簡介
喇嘛肉粥，又稱“喇嘛粥”，過去是指寺廟內由喇嘛用肉、骨頭和米熬的粥，所以叫“喇嘛粥”，起源於蒙古佛教喇嘛寺廟活動，一般是用羊肉熬成的玉米粥、小米粥、大米粥等，由喇嘛施捨給香客、施主。現在“喇嘛粥”不僅僅是在寺廟喇嘛熬制，已逐漸演變成為一種蒙古人愛吃的飯食了。
“喇嘛粥”，起源於佛教寺廟，一般有羊肉玉米粥、羊肉小米粥、羊肉大米粥等，其味道鮮美，肥而不膩。歷史上，凡是王公組織的祭祀敖包和那達慕活動，由王府安排肉粥熬制，如果是區域性農牧民組織的祭祀活動，由組織者安排肉粥熬制。現在，在查乾花等地的敖包祭祀和那達慕活動，都是由村民組織負責肉粥熬制，供參加活動的全體人員食用。這種百人、千人、甚至於萬人共食肉粥的場面可謂嘆為觀止，這種千百年來傳承的習俗也是值得考究的文化現象。
“喇嘛肉粥”長期以來成為蒙古人愛吃的飯食。現在農歷臘月二十三（即小年），有些農牧民家庭還要煮肉粥吃。
歷史文化
喇嘛原先是不吃肉的，喇嘛吃肉相傳是被逼出來的。康熙八年，距阜新市約三十公里處的鄉村，建築起了一座大廟，起名瑞應寺。瑞應寺經不斷擴建完善，形成了一座恢宏的藏式建築群，鼎藏時期，有名的喇嘛三千六，無名的喇嘛賽牛毛。
為瞭解決眾多喇嘛吃飯問題，瑞應寺的活佛派大喇嘛扎嘎去北京鑄造大鍋。扎嘎在北京住了一年零九十九天，經百般努力，鑄成了一口能供八千人吃飯的大銅鍋，又經千辛萬苦，將大銅鍋運回了瑞應寺。寺廟里的大小喇嘛都十分高興。大喇嘛扎嗄更為歡喜，他認為自己鑄鍋有功，定會受賞。可是活佛沒有封賞他。大喇嘛很窩火，不久便氣死了。他死後，陰魂不散，在寺院裡鬧鬼。被迷上的喇嘛大吵大鬧、又哭又笑，折騰得全寺院不得安寧。為此活佛領著眾喇嘛祈禱，念《甘珠經》驅邪，跳查瑪舞趕鬼，可是均無奏效，把活佛和眾喇嘛愁壞了。正在沒辦法的時候，一個小喇嘛找到了活佛，說：“活佛，我有個辦法能治住大喇嘛的陰魂，但怕說錯了活佛怪罪。”活佛一聽趕忙安慰小喇嘛：“你儘管說來，本佛一定不怪。”小喇嘛說：“咱們喇嘛教從來不吃肉，我想從現在起咱們開始吃肉，葷通七竅，大喇嘛的陰魂就不敢附體了。”活佛把眼珠轉了轉，抱著試試看的想法，說：“那今天把粥鍋里放上一些肉，熬肉粥吃，看看靈不靈。”全寺院的喇嘛吃肉粥後，果然驅走了大喇嘛的陰魂。從此，不但瑞應寺的喇嘛吃肉粥，別的寺廟喇嘛 也吃起了肉粥。由於喇嘛肉粥經文火慢熬，不但米稠肉爛，而且肉不膩人香甜可口，很快流傳到民間，成為待客的佳品。
做法
熬肉粥時，先把下鍋的肉砍好，骨肉分開。骨頭燉好後撈出，放到大木缸里。再把肉下到鍋里，待到肉燉熟後也撈出放到木缸里。這時往油湯里下米。米事先洗淨裝入木袋子里。熬一次粥需用二千多斤小米或是糙米，用許多人排成行扛到鍋邊放進鍋里。用七八尺長的木鍬翻攪，開鍋後撤火悶熟。待熟好後再把木缸中的肉和骨頭放進粥里和好。臨開飯時要在粥上撒上一層黃油，用長馬勺從鍋里盛出來倒入木桶里。盛出一層後再澆上黃油。如此下去，吃完為止。
[!--empirenews.page--]彰武手把羊肉
簡介
手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮。
操作簡單明快，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。因為淨手後吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，所以得名“手把羊肉”。
手把羊肉和阜新地區早年蒙古族同胞遊牧生活有關,當年這裡的蒙古族同胞以食肉為主，於是就有了這種獨特風韻的羊肉的吃法，並延續至今。手把羊肉的色、香、味、形都代表了阜新地區蒙古族牧民粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格。如今，手把羊肉已成為彰武乃至阜新地區待客的美味佳餚。
[!--empirenews.page--]貓耳朵湯
簡介
貓耳朵湯，是阜新地區具有獨自特點的蕎面系列主食之一。把蕎面和好，揪成小劑子放於手掌上，用拇指捻成貓耳朵形狀投入燒開的湯里，故稱“貓耳朵湯”。貓耳朵湯要配在雞湯或骨肉湯里，湯內貓耳尤如一顆顆小“珍珠”上下浮動。食前放入香菜沫，西紅柿片等各種小佐料即可，其特點是形似小貓耳朵，小巧玲瓏，色澤鮮明，口感滑潤。味道鮮美無比，回味無窮。
做法
材料：
麵粉.雞蛋,菠菜,醬油,鹽和水
做法：
1、加入適量的水，在面板上撒些麵粉，和面，把和好的面揉成團，切成粗條，然後切成小疙瘩，做成貓耳朵狀。
2、準備下鍋，倒水，放雞蛋，放一勺鹽，放菠菜，放第二次鹽，放一勺醬油，出鍋即可食用。
[!--empirenews.page--]清溝魚宴
簡介
清溝魚宴，產於彰武縣境內，這裡的大清溝水清、溝深，藻類繁多，為魚類的生息、繁殖創造了良好的環境。這裡的魚，由於攝食自然食物生長而成，因此，肉質細膩，無異味，並有著天然綠色食品的美譽。大清溝盛產鯉魚、鰱魚、鯽魚、鯰魚、草魚、甲魚等30多種魚類，目前，最大的魚達40多公斤。
清溝魚宴可謂色、香、味、型樣樣俱全：糖醋魚酸里帶甜，焦汁魚甜中帶咸，乾燒的棗紅色，紅燒的金黃色，溜魚片乳白色，清溝魚宴的特點主要有以下三種：一是魚鮮味美、口味純正。食用的魚均採用現吃現捕現作的方式。二是烹調技術高超。不同的魚採用不同的做法，用魚的不同部位，可做出不同口味的佳餚。三是烹調方法花樣繁多。有紅燒、乾炸、糖醋、清燉、清蒸、酸辣、滑溜等20多種。
[!--empirenews.page--]喇嘛肉
簡介
喇嘛肉，是由喇嘛發明的一種食肉方法。它以北方盛產的大白菜及豬肉為原料做成。口味特點是：肥肉不膩，瘦肉不柴，肥瘦相宜，滿口溢香，兼紅燒肉、川白肉、大燉肉滋味而有之。由於豬肉浸透白菜，白菜充滿肉味，亦含有乾白菜、白菜、酸白菜的混合味道。菜湯鮮美膾口，沁入心脾，尤其以特大號海碗盛之放在桌心，大家圍坐，眾目所視，大有殺大豬、吃大菜的氣氛。
歷史文化
喇嘛肉的製作方法，是在瑞應寺居住的喇嘛們發明的。由於喇嘛上千，因此吃菜也只好用大鍋燉、大盆盛、大碗裝。天長日久，喇嘛肉在適應多人用菜的環境下，便逐漸產生了，並形成了一套固定的作法。多年來，它傳至民間，並被廣大群眾所接受，尤其在阜新蒙古族集居的地區，喇嘛肉已成了蒙族人家待客的一種驕傲。
做法
將醃漬後的中等顆咸白菜切成塊狀，將帶皮的五花三層的豬肉切成方寸形，一同放入鐵鍋內，加以蔥、姜、鹽等佐料，用文火慢燉，經過兩小時，方可食用。燉好了的喇嘛肉，表面一層滾動的油花，大塊豬肉在菜中裸露，一種誘人解饞的情緒頓然而生。
[!--empirenews.page--]喇嘛糕
簡介
喇嘛糕，是阜新境內蒙古族的一種傳統糕點，採用優質小麥精粉、地產紅豆、酥油為主要原料烘焙。
歷史文化
喇嘛糕是釋迦牟尼佛的第十弟子烏巴力在東方的轉世俗身、瑞應寺始祖活佛桑丹桑布發明的。相傳有一天，苦行獨修的桑丹桑布忽然夢見佛祖贈他一款他從未見過的點心，醒來便潛心模仿反復試制，終於在兩年後發明瞭這種以麵粉為皮、豆沙為餡、色香味形都十分精美的炭火烤制食品。至1669年，微服私訪的康熙在桑丹桑布這兒偶然吃到這種點心，嘆其精美。連連表示：以後還會再來你這兒，只為再吃你這喇嘛糕。這便是喇嘛糕名稱的由來了；喇嘛糕也因康熙常以此孝敬孝莊太后而風靡大清朝野上下300餘年。
做法
原料配方
雞蛋42千克 特製粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克
製作方法
1.打蛋：將蛋汁放入攪拌機內，加糖攪打(將機器調到快檔，以便充分攪打)，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，體積增大，便可投入麵粉攪打。注意打蛋時間不宜過長。
2.攪面、灌糕：將麵粉緩緩投入打蛋機內，將機器改為慢檔攪拌至勻，此時面糊已形成均勻蜂窩狀結構，即可灌糕。將糕糊迅速灌入已刷過油的模具中，裝屜入蒸箱蒸制。注意糕糊應隨調隨用，放入麵粉調制時間不宜過長，以防糕糊上勁。灌糕用模具每次用完應清除殘渣，上油備用。
3.蒸制：蒸制開始時，先通以少量熱汽，約3～4分鐘後再加大汽量至0.5千克/釐米2，經12～15分鐘，即可成熟，出鍋。
4.冷卻：將屜中產品挑出裝箱，打一紅戳。該產品含水較多，應充分冷卻再入庫。
[!--empirenews.page--]蕎面驢肉蒸餃
簡介
蕎面驢肉蒸餃，是一種具有阜新地方獨特風味的大餃子，口味鮮香，油多而不膩。多年來，阜新地區的蕎面驢肉蒸餃贏得外地人和家鄉人的贊譽，並成為阜新地區獨具特色的地方美食。
外皮原料選用精料蕎麵粉，餃子餡採用鮮驢肉的精肉為主料，另配香油、姜汁、孜然粉等十餘種調料為副料。將蒸熟後的蕎面大餃子撕開皮，從色澤如瑪瑙似的肉丸中，流淌出一股濃濃的金黃色的油汁，伴著陣陣濃郁的撲鼻香味，將引發出您強烈的食慾。
