萵筍，別名青筍、萵菜，是一種食物，在中國各地都有栽培，也有野生的，具體的原產地不詳。萵筍有很豐富的營養價值跟功效，可謂老少皆宜，是不少家庭都很喜歡的蔬菜，而且萵筍能夠搭配的菜系也比較多，萵筍炒肉，萵筍煲湯等等，能夠做成眾多的菜系，口感好，味道佳，深受廣大群眾的喜歡。
炒萵筍絲
炒萵筍絲是不少家庭都喜歡的一道菜，要做出這樣子的一道菜，說難不難，說容易，也不容易。做菜本來就是一門學問，除了油鹽必須下得適量，火候也得掌控的好。下面，就讓媽媽網來給大家簡單的分享一下私家心得：
首先，準備一顆萵筍，把它切成絲狀，即條狀。然後準備翻炒菜色時需要的油，鹽，以及各種配料，（可以根據自己喜歡的口味添加肉片或者菠蘿等其它的食材。）
接著，起鍋，下油，等到油開始沸騰的時候，下我們切好的萵筍絲，翻炒幾下後，下我們準備好的配料，以及適量的鹽。接著又是一輪翻炒，最後，等到食物熟透後，裝碟。這樣，一道炒萵筍絲就完成了。
萵筍是十分有營養的，但是網友朋友們也要適量哦，不宜吃得太多，脾胃虛寒、腹瀉便溏的人，都不適宜吃萵筍，萵筍雖然很有營養，但並不是吃得多就是好的，所以應該適可而止。
炒萵筍絲怎麼做好吃
炒萵筍絲怎麼做？中華料理博大精深，菜色極多，只要稍微變通，就能衍生出又一道美味的佳餚，首先，來跟大家分享一下，菠蘿萵筍，材料為：萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。下面就來簡單的說一下做法：
1、 首先把萵筍去皮、葉、根、洗乾淨後，切成梳子背塊，然後用開水燙熟，控乾，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝淨水分，盛入盤內。
2、 菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在萵筍塊上，這樣，一道菜就完成了。
就像在萵筍裡邊加上菠蘿一樣，我們現在也同樣的，可以加入肉片，做成一道萵筍炒肉。 材料：豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個。辣椒切塊，姜、蒜切片。
做法其實也很簡單，首先將萵筍切菱形片，再這樣翻過來切一遍。接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片，然後將肥肉也切薄片。這樣，所有的材料就都配齊了，我們可以開始準備下鍋開炒。
1、先將鍋里放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。
2、待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。喜歡吃辣的還可以在炒時加入乾辣椒粉
清炒萵筍絲清炒萵筍絲 材料：萵筍1棵，大蔥1小段，大蒜2粒，油1匙，鹽適量，高湯1匙，雞精1小匙
1、萵筍削皮後切絲,大蔥切成蔥花 2、鍋里油燒熱後下蔥花爆香，然後倒入萵筍絲，翻炒片刻後放鹽，再炒勻後依次淋上高湯、放入蒜泥。 3、最後放雞精快炒幾下，然後就可以出鍋了。
炒萵筍絲的功效作用
家長朋友們可以讓自己的孩子，多吃點萵筍，因為萵筍對生長髮育很有益處，非常適合青少年跟兒童們食用。每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。
吃萵苣筍，以食莖為主，很多人將葉子拋棄，其實葉子也是最爽口的生菜。西人常把它配合在冷盤之中。營養學家把萵苣筍視為貧血患者的最佳食料。萵筍葉還對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。為了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗淨生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
萵筍能夠能改善肝臟功能，有助於抵御風濕性疾病和痛風。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。萵苣還含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
炒萵筍絲的藥用價值
1、萵筍可以開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用； 3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘；
5、萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調划都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵御風濕性疾病和痛風。
炒萵筍絲的適宜人群
一般來說，萵筍是適合普通群眾食用的，但是也有些人是不適宜吃萵筍的。例如說萵筍其實十分適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱症、高血壓、心律不齊、失眠等的患者們食用，對他們會有比較好的保健效果；並且婦女在產後缺奶的情況下，又或者是乳汁不通的情況下也都適宜食用；喜歡喝酒的網友朋友們，酒後也食用萵筍，用作解酒；特別是青年群體們，兒童少年生長髮育期時食用萵筍，效果更佳。
而多動症的兒童，患眼病、痛風的網友朋友們，以及脾胃虛寒、腹瀉便溏的人，都不宜食用萵筍。一般人也不宜過量或是經常食用萵筍，否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天後就會好轉。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。
所以說，凡是有好也有壞，適量為好，過量為壞，除了上面所提到的不宜食用萵筍的網友朋友們之外，適宜吃萵筍的朋友們也不要因為其有很好的保健功能跟營養就使用過量哦，那樣子，反而適得其反。
