西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高，在藥用價值上，中醫認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。它含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。同時，西葫蘆富含水分，亦有潤澤肌膚的作用，對於愛美的女士來說，也是一道美容養顏菜。
蝦仁西葫蘆炒雞蛋的做法
凡是有蝦仁搭配的菜餚，因其清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。而西葫蘆不僅營養豐富，而且很好吃哦，特別是和雞蛋炒在一起的時候。三者結合，形成爽口彈牙、營養美味的色香味俱全的佳餚。今天我們要做的就是這道蝦仁西葫蘆炒雞蛋。
主料：西葫蘆適量 蝦仁10只 雞蛋2個
調料：蔥花、蒜末、精鹽、醬油、玉米油均適量
製作方法：
1、西葫蘆沖洗乾淨切成薄片備用，蝦仁把蝦線處理乾淨備用；（在給蝦仁去蝦線的時候可以把下一分為二這樣蝦線去的比較乾淨，分量也會感覺變很多）
2、雞蛋加少許鹽和醬油打散備用。
3、鍋中打入適量玉米油燒熱。倒入打散的雞蛋翻炒八分熟盛起備用鍋中留有底油放入蝦仁煎炒八分熟時放入西葫蘆翻炒。
4、加入適量的精鹽調味，放入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
木耳西葫蘆炒雞蛋的做法
木耳是一種營養豐富的食用菌，又是傳統的保健食品和出口商品。黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。
所需材料：西葫蘆1個 雞蛋兩個 木耳適量
調料：油、鹽、雞粉均少許
製作方法：
1、西葫蘆洗淨切片；
2、雞蛋划散炒熟盛出備用；
3、木耳泡發洗淨撕大塊備用；
4、底鍋熱油爆香蔥花；
5、倒入西葫蘆片翻炒；
6、加入蛋碎翻炒；
7、再加入木耳，加鹽調味出鍋即可。
西葫蘆炒雞蛋的烹飪技巧
西葫蘆炒雞蛋是很簡單的一道菜，健康又下飯。西葫蘆皮薄、肉肥嫩致密、味清香微甜，可熗、炒、燒、燉、做湯、做餡兒。因而深受人們喜愛，成為平常人家飯桌上的家常菜，出鏡率很高。
1、西葫蘆要快火急炒，保持脆嫩口感。
2、選擇較嫩、顏色鮮綠、瓜體均勻周正、表面應光滑無疙瘩的西葫蘆。
3、炒的時候加少量清水，防止西葫蘆乾鍋。
4、在攪拌雞蛋的時候加一點水攪打均勻，用慢火炒，這樣會使雞蛋黃嫩好吃。
5、炒雞蛋的時間不宜過長，要快炒。
西葫蘆炒雞蛋的營養價值
一般人群均可食用西葫蘆炒雞蛋，但脾胃虛寒的人應少吃。西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。
1、西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。
2、西葫蘆調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。
3、西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。
4、西葫蘆是最好的麵食搭配。西葫蘆可以添加到各種麵食中來食用，從而降低了從食物中攝取的總熱量。
