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潮式炸豆腐的家常做法

來源: 愛料理 編輯:愛料理 訪問手機版

潮式炸豆腐

  潮式炸豆腐用的是普寧豆腐,是廣東潮汕漢族傳統菜之一,屬於粵菜系。是將普寧豆腐切件,放入熱油中炸制而成,吃時蘸上韭菜鹽水,外酥內嫩,風味相當獨特。普寧豆腐呈方塊狀,有黃、白之分,以黃皮的普寧豆腐為多見,可以焗、煎或油炸,普寧炸豆腐就用了油炸之法。在我大東北買不到普寧豆腐我用的老豆腐,炸過後也是非常好吃的。這種潮式的鹽韭汁還是第一次式,聞上去和剛炸完的韭菜盒子味兒有點像,哈哈很有意思。

  食材主料:老豆腐半塊、鮮韭菜少許、鹽一勺、涼開水適量、木薯澱粉適量

  步驟

潮式炸豆腐的做法步驟1

  1.韭菜摘乾淨。

潮式炸豆腐的做法步驟2

  2.切碎。

潮式炸豆腐的做法步驟3

  3.碗中加鹽,用涼開水攪拌融化成鹽水。

潮式炸豆腐的做法步驟4

  4.加入韭菜碎,韭菜鹽水就做好了。備用。

潮式炸豆腐的做法步驟5

  5.老豆腐切1CM厚的小三角塊。

潮式炸豆腐的做法步驟6

  6.取一平盤,放入木薯澱粉,或是紅薯土豆都澱粉可以。

潮式炸豆腐的做法步驟7

  7.將豆腐塊均勻裹上乾粉。

潮式炸豆腐的做法步驟8

  8.起鍋放油,溫能沫過豆腐即可。油溫七成熱放入豆腐塊炸至金黃撈出。

潮式炸豆腐的做法步驟9

  9.出鍋馬上吃,粘鹽韭水,豆腐外酥里嫩,鹽韭水清淡解膩。

  小貼士

  最好不用剛做好的老豆腐,會比較容易散。

  買回的水豆腐放冷藏里放一天,第二天用會比較緊實一些。


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