鮰魚學名長吻鮠，俗稱"江團"、"白吉"、"肥頭魚"、"鮠魚"。在分類學上隸屬鯰形目、鮠科、鮠屬。長吻鮠是我國名貴的淡水魚類，分布於長江水系，向北可達黃河，向南可至閩江水系。長吻鮠魚體態粗長，腹部膨隆，尾呈側扁，鮰魚個體輕重不等，一般為1500~2500克，少數個體可達10公斤。蘇東坡有詩贊曰"粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗。
因為洄魚含有較多蛋白質，所以也特別適合小朋友吃，肉質吃在嘴裡非常滑嫩，最關鍵只有一根主刺，沒有其他的小刺，因為洄魚很大一條，現在菜場里可以分段出售，我還是買了一條，然後分別放入冰箱冷凍起來，很方便的，今天做了魚段部分，加入了泡椒，青椒，乾辣椒增強驅寒的功效，做成了這道鮮香滑嫩的麻辣魚塊
重慶人的經典看家菜【辣燒魚塊】
材料：洄魚一條，
配料：泡椒，泡姜，私房豆瓣醬，二荊條辣椒段，青花椒，生抽，白糖，鹽，大蒜片，蔥，料酒，米醋，紅薯澱粉
辣燒魚塊的做法
1.準備好材料：洄魚洗淨剁成塊(也可以任何自己想吃的魚)泡椒和泡姜切碎，小雲私房豆瓣醬，二荊條辣椒段，青花椒粒，大蒜片，蔥段，青椒圈.
2.魚塊用鹽，胡椒粉醃制15分鐘以上、鍋里放入適量的油、油溫7成熱的時候下入醃制後的魚塊，
3.中火煎至魚塊兩面焦黃後、撈出備用
4.煎魚的油留適量燒熱，下入小雲私房豆瓣醬，大蒜片，泡椒和泡姜碎炒香，青花椒粒炒出香味
5.炒香調料以後、接著倒入少許清水燒開熬住2分鐘，
6.然後下入煎炸好的魚塊，調入鹽，白糖少許，料酒，生抽，燒3-5分鐘，中途輕輕晃動鍋、水快乾的時候烹入一勺米醋、撒上乾辣椒段、青椒圈、淋上紅薯澱粉汁勾芡即可出鍋
小提示
1.不要太早翻動魚塊，那樣魚肉容易碎，等煎定型再翻動可以保持魚塊的完整
2.做魚用青花椒更好吃哦
3.用香醋烹一下，有利於除腥，還能提鮮哦!
