豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
食材主料
豆腐250g、雞蛋4個、油適量、鹽適量、生抽適量、小蔥適量、胡椒粉適量、蠔油適量
步驟
1.準備好豆腐。
2.將豆腐切成丁。
3.雞蛋打散，加入鹽再次打勻。
4.加入豆腐丁。
5.加入適量的生抽，料酒，蠔油，胡椒粉，蔥拌勻。
6.鍋中倒入適量的油，將豆腐蛋液均勻的倒入鍋中，並晃動鍋子，讓雞蛋液均勻的攤成圓形。
7.小火加熱，等一面成形後再翻面。
8.兩面煎至金黃，然後用鏟子切成塊。
9.上菜了!
小貼士：小火煎。
