小筍燒排骨是湖南人愛吃的春季家常菜，很鮮，很香。下面小筍燒排骨的做法步驟，看看湖南人是怎麼做小筍燒排骨的。
原料：
排骨2根，小筍20余根。
輔料：
八角、桂皮、香葉、乾辣椒、姜末、蒜蓉、豆瓣醬、老抽、雞精各適量。
準備工作：
1、排骨洗淨後剁成長短一致的小塊放在碗里，加鹽抓勻，醃制10分鐘後再倒入花雕酒抓勻，再醃5分鐘。
2、小筍剝去筍衣後洗淨同，切成長短一致的筍段待用。
做法步驟：
1、起油鍋，把油溫燒到四成左右的時候倒入筍段，炸至小筍變色時撈出瀝油，待用。
2、再把醃好的排骨倒入油鍋里，用小火炸熟，再轉成大火炸至排骨均勻上色，撈出瀝油。
3、倒出油鍋里的熱油，用留下的余油把八角、桂皮、香葉和乾辣椒用小火炒香，再下薑末、蒜蓉和豆瓣醬小火煸炒。
4、鍋里水氣炒乾，炒出香味後，倒入排骨和小筍一起炒勻，加水與排骨齊平，再加適量老抽並蓋上鍋蓋。
5、大火燒至水分快乾時加入雞精提鮮，收汁起鍋。
提醒一下：
炸制排骨的時間不宜太久，否則容易把排骨炸乾，吃起來口感差。
