食材介紹
鯉魚600克 豆瓣醬適量 姜米適量 花椒適量 五花肉50克 啤酒1瓶 泡海椒適量 蒜米適量 小蔥適量 油1000克 鹽巴適量
【川味啤酒魚】的做法步驟:
1.鯉魚先把魚腥線去掉，裡外洗乾淨；在用薑片，蔥段，鹽巴，料酒醃制半小時
2.豆瓣醬，泡海椒剁細；五花肉切粒粒
3.薑片切顆，蒜也切顆；蔥切小節
4.炸魚的油【我用了1公斤，油沒有浪費，還可以炒菜】；油溫要燒到七成熱高點，冒大量的青煙
5.用乾帕子把魚的內外擦乾，魚頭沿著鍋邊，放入鍋里油炸；我炸了1分多鐘【不能炸太久】；撈起來備用
6.鍋里留炸魚的余油，把五花肉粒，煸炒
7.煸炒乾的肉粒，放豆瓣醬點點，調味；肉粒撈起來備用
8.鍋里重新放油，先把花椒炸香，接著用小火炒豆瓣醬，泡海椒，姜蒜米；炒出紅油來
9.裡面加啤酒1瓶，要是魚大可以放一瓶半
10.把肉丁，蔥節放下去
11.接著放炸好的魚，小火燒，中途把裡面湯汁淋在魚身體；魚燒入味道，上色，用大火把裡面的湯汁收乾
12.裝盤，面上撒上小蔥
