燉菜以其易消化、水分高和營養高等特點成為冬季飯桌上的“明星”。中國人冬季進補喜歡吃燉菜，那麼，冬季吃燉菜到底有什麼好處呢?下面小編為您介紹冬季吃燉菜的好處及幾款燉菜食譜。
冬季吃燉菜的好處
1.燉菜主要靠水作為加熱介質，因此溫度不會過高，基本上不超過100攝氏度，因此不會加熱過度產生有害致癌物質。
2.燉菜中的食材經過長時間小火燉煮後變得非常柔軟，更容易消化吸收。
3.燉菜烹調時間長，便於各種調味品充分作用，食材入味，味道更為可口。
4.燉菜時需要蓋蓋加熱，相對於氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發現，焐燉兩個半小時以後，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。
5.燉菜多是連菜帶湯汁一起食用，保證礦物質完全吸收不會損失
6.燉菜常常將多種原料同時燉，食物品種容易實現多樣化，也便於添加各種養生的食材。
冬季養生燉菜的食譜
1.土豆燉牛肉
原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，花椒水10克，泡打粉1克，澱粉100克，鮮湯200克，胡椒粉1克，色拉油800克。
做法：將土豆去皮洗淨。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻濕澱粉糊入油炸至略硬撈出。勺內留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用澱粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。
2.鯰魚燉茄子
原料：鯰魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。
做法：將鯰魚收拾好洗淨，切段，茄子去蒂後洗淨切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘後加開水，轉大火，放入茄子、鯰魚。大火燒開後，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。
功效：鯰魚燉茄子是東北菜中的經典菜餚，鯰魚刺少，肉質細膩，味道鮮美，具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。
3.白蘿蔔燉羊肉
原料：白蘿蔔200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。
做法：羊肉化凍後切塊於涼水中去血水，浸泡兩小時左右，需勤換水。處理過的羊肉於涼水中上鍋煮，火開後關火，將羊肉撈出，衝掉血沫。姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿蔔洗淨切成塊，放於鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。
4.豬肉酸菜燉粉條
原料：東北粉條、五花肉、東北酸白菜、薑片、鹽、老抽、料酒適量。
做法：東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;五花肉切正方小塊;東北酸白菜切絲;將泡好的粉條撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連;炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香;加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成乾;最後下入粉條，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。
5.小雞燉蘑菇
原料：松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥薑片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。
做法：松蘑沖洗後，提前浸泡半天，待泡軟後搓洗換水數遍，直至洗淨泥沙。仔雞切塊，沖洗乾淨血水，冷水下鍋，煮開。將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗乾淨瀝淨水分備用。鍋子燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥薑片。烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮後翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。大火燒開，轉小火，燉至雞熟爛，關火前15分鐘加入鹽，關火後加入雞精調味即可。
6.雞肉燉山藥
原料：雞1只，山藥一段(約300克)，枸杞子30克，鹽、蔥、姜料酒各適量。
做法：雞宰殺洗淨，剁成小塊，蔥、姜洗淨，蔥打成蔥結，姜切片。鍋里加入足量冷水，把雞塊放進鍋里，燒開，撇去浮沫。加入料酒，加入薑片、蔥結，煮開後轉小火，加蓋燉至爛熟。山藥去皮切小塊，放進鍋里，加蓋煮大約10分鐘。放入枸杞子，加蓋煮10分鐘左右，加鹽調味即可。
