要說這東北燉菜為什麼這麼多，這麼出名，以及東北燉菜怎麼做，這需要慢慢來說。大概是因為東北地區氣候嚴寒，特別是冬季，人們需要吃一些有能量，能夠補充熱量的食物，然而燉菜就是其最好的選擇，所以在東北出了很多全國聞名的燉菜。
經典東北亂燉菜怎麼做
東北的燉菜，很多都是亂燉，亂燉可不是胡亂的燉，而是指的用料豐富，處理簡單大氣，直接胡亂一起燉上 即可。
食材準備
豇豆200克，馬鈴薯2個，東北大醬，茄子4個，番茄醬1個，豬肉50克，醬油適量，味精適量，蔥，花椒粉，調和油適量。
方法步驟
1、豆角去掉豆筋，洗淨後瓣段，茄子洗淨撕成條狀；
2、豬肉洗淨切片，土豆去皮切片，西紅柿切塊，蔥切末待用；
3、炒鍋中放油燒熱後，下入肉片翻炒，然後放入蔥末炒香；
4、再放入少許花椒粉，醬油炒勻，加入大醬炒勻後放入豆角翻炒；
5、然後以放入土豆和茄子，一起翻炒，將豆角和茄子炒軟後倒入西紅柿；
6、加入適量的清水，大火燒開後轉為中火燉熟，加入少許味精調味，然後出鍋即可。
小貼士
亂燉，亂燉確實還有那麼些許的隨意，想要加入哪些食材，隨心隨性就好。
燉菜怎麼做：小雞燉蘑菇
大名鼎鼎的小雞燉蘑菇，若要問為什麼這麼出名，這一時半會還真說不清，道不明。
食材準備
雞一隻，蘑菇適量，老抽2匙，生抽1匙，料酒1匙，鹽半茶匙，白糖2匙，蔥段，乾辣椒，蒜，八角適量。
方法步驟
1、將雞洗淨後斬成小塊，蘑菇用溫水浸泡，洗淨；
2、炒鍋放油，大火燒熱後放入雞塊翻炒；
3、炒至雞肉變色後倒入蔥段和蒜瓣，加入乾紅辣椒和八角炒香；
4、然後加入適量的調味料調味，加入適量開水淹沒食材；
5、煮至湯汁沸騰，放入蘑菇再燉50分鐘左右，湯汁收濃即可。
小貼士
蘑菇要選用可食用的，有的蘑菇是有毒的，不可食用。
燉菜怎麼做：東北豬肉燉粉條
要說東北的燉菜中出名的幾種，肯定是少不了這豬肉燉粉條的。
食材準備
五花肉100克，東北酸菜100克，姜片適量，東北拉皮70克，老抽一勺，料酒一勺，鹽適量，雞精，胡椒粉少許。
方法步驟
1、將東北拉皮放入70度左右的溫水中泡軟；
2、豬肉洗淨後切成正方形的小塊，酸菜切成絲，拉皮泡好後過冷沖洗；
3、炒鍋放入適量油，中火放入五花肉煎至斷生後下入薑片，煸香；
4、然後加入半勺鹽 ，加入老抽，料酒，上色後下入酸菜；
5、翻幾下，加入半鍋水，大火煮沸後，小火燉至水接近收乾；
6、然後下入拉皮，加入少許鹽，接近胡椒粉調味，水收乾時出鍋即可。
小貼士
拉皮在鍋中水剩餘大約四分之一的時候下鍋即可。
燉菜怎麼做：牛肉燉土豆
怎麼說也要把最經典的幾種燉菜傳授給大家，這牛肉提供的能量很多啊，頃刻間能讓你的能量超乎你的想象。
食材準備
牛肉適量，土豆，蔥姜，八角，味精，鹽，草果，生抽，老抽適量。
方法步驟
1、將牛肉洗淨，土豆去皮，均切成大塊；
2、牛肉放入鍋中，加入八角，草果，薑片，蔥段，生抽和老抽，還有八角；
3、然後加入半鍋水，大火燒開後轉為小火燉一小時左右，待牛肉燉熟以後放入土豆塊；
4、大火將土豆燉熟，然後加入鹽，放入蔥花，味精調味後即可出鍋。
