蛋黃醬是一種較為常見的調味油,之所以叫調味油是因為它裡面含有大量的油,一般食用的色拉油。經常在沙拉,意面,牛扒,蝦,蛋等一些冷菜方面使用,雖然超市中有賣的,不過學會蛋黃醬的做法後就可以按照自己喜歡的口味隨意搭配了。
蛋黃醬的做法
蛋黃醬的製作需要有耐心,因為油需要慢慢的加入才能讓其充分的融合,不然容易失敗。
食材準備
雞蛋黃3個,白糖2勺,食鹽半匙,白酒半勺,白醋2勺,胡椒粉少量,植物油150ml。
方法步驟
1、蛋黃入碗,加入白糖,食鹽,白胡椒粉,白酒,攪勻後加入白醋繼續打散;
2、然後緩緩加入植物油,打散後繼續加入繼續打散,直至全部吸收;
3、放入冰箱中冷藏一晚,第二天變稠即可。
小貼士
加油時要一滴一滴的加,如果變得太稠了,加醋就可以稀釋。
家常蛋黃醬的做法
家裡的蛋黃醬一般做好了就是作為沙拉醬使用,所以會根據個人口味還調節加入的一些原料,例如檸檬味的。
食材準備
蛋黃1個,玉米油225克,糖粉25克,檸檬汁25克。
方法步驟
1、蛋黃打入碗中,加入糖粉,用打蛋器打發至膨脹,濃稠;
2、然後加入少許油繼續用打蛋器攪打,使油和蛋黃融合;
3、繼續加油攪打,每一次都只需要加一點點油,攪打會發現蛋黃糊越來越稠;
4、當油加了60克左右時,加入1勺檸檬汁,攪勻,然後再重復加少許油攪拌的過程;
5、變稠後又重復加檸檬汁,如此反復直至油和檸檬汁加完即可。
小貼士
油每次加都不能太多,如果出現加油攪拌卻越來越稀,則失敗了。
大蒜蛋黃醬的做法
蒜味雖然不是人人都能接受,不過還是有很多人都可以接受的,那麼蒜味的蛋黃醬也許是個不錯的選擇。
食材準備
蛋黃一個,白醋半勺,黃芥末少許,黑胡椒粉適量,橄欖油100ml,葵花油100ml,大蒜2瓣。
方法步驟
1、鍋中加熱橄欖油,將大蒜放入油中,小火炒15分鐘,關火;
2、將大蒜放入料理機中,加入一個蛋黃,少許芥末,醋和鹽攪打約15分鐘至均勻;
3、保持一直攪打,然後緩緩加入大蒜油,直至充分吸收後加入葵花油,直至攪拌濃稠;
4、最後加入少許黑胡椒粉調味即可。
小貼士
加油的時候要一直保持攪拌的狀態。
蛋黃醬的營養與注意
蛋黃醬中含有較多的蛋白質和脂肪,熱量比較高,它裡面含有很多的食用油,所以其脂肪和熱量比一般的巧克力還要高,不過這屬於調味有,不用多吃,一般作為,西餐,面點,沙拉的調味品使用。另外蛋黃醬吃多了對健康不好,特別是有高血壓,高血脂的不宜食用。