如果各位打算自制蛋黃醬的話，最好要有電動打蛋器，沒有的電動的就需要有手酸的心理準備了。另外還需要有耐心，製作時間比較近，因為油需要一點點一點點的加入，並且要打勻之後才能再加入。
自制蛋黃醬
食材準備
蛋黃一個，橄欖油225克，糖粉25克，白醋25克，鹽適量。
方法步驟
1、蛋黃中加入糖粉，用打蛋器攪勻，打散至顏色變蛋淡；
2、然後一滴一滴的加油，打勻了之後再加油，一直重復；
3、直到打至粘稠，然後加入少許白醋，繼續加油打勻重復；
4、直至油和白醋加完，然後加入少許鹽調味即可。
自制蛋黃醬的做法
食材準備
蛋黃1個，鹽3克，黃芥末10克，白胡椒粉1克，沙拉油250ml，檸檬汁，水。
方法步驟
1、將蛋黃，鹽和黃芥末和白胡椒粉混合攪勻；
2、然後分多次少量的加油，每次加油後都要攪拌均勻；
3、打至膠狀後加入30ml檸檬汁和35ml水，拌勻，同樣是多次攪拌加入。
巧克力自制蛋黃醬
食材準備
鮮奶油，全脂奶粉，黑巧克力，香草豆莢，糖，蛋黃，低粉。
方法步驟
1、將香草豆莢劃開，取出籽待用；
2、牛奶和鮮奶油混合加入香菜籽和豆莢，小火加熱15分鐘；
3、然後將鍋離火，取出豆莢放涼待用；
4、蛋黃加糖打至蓬松發白，然後篩入40克的麵粉拌勻；
5、將蛋黃糊倒入牛奶和奶油的混合液中拌勻，然後放在小火上加熱至濃稠；
6、離火後加入切成小塊的巧克力混合，攪勻至順滑，然後倒入密封容器中冷藏即可。
小貼士
都是小火加熱，需要不停的攪拌。
自制蛋黃醬的用法
做好了蛋黃醬終於要吃吧，什麼地方可以用呢，其實很多的。
食材準備
大蝦450克，蛋黃醬適量，煉奶2大匙，檸檬汁半粒，鹽，雞精 ，生粉適量。
方法步驟
1、將大蝦洗淨去掉蝦腸，抹乾水分後加入少量的鹽，雞精和生粉拌勻醃一會；
2、炒鍋中放入適量的油，將蝦倒入鍋中炸半分鐘，然後撈出蝦，去掉油；
3、鍋中 加入當環境，煉奶，檸檬汁炒勻，然後倒入大蝦回鍋，炒勻即可。
小貼士
蛋黃醬還可以作為沙拉醬食用。
