茶葉蛋在20世紀末的街頭巷尾非常容易見到,改革之下很多工人下崗,於是就有了下崗牌茶葉蛋,搭配著茶葉蛋一起賣的還有鵪鶉蛋。這種蛋有的又叫做鹵蛋或者五香茶葉蛋,後來漸漸的就不太容易見到街頭巷尾中有賣鹵蛋的出現了,或許都已發家致富轉行專業了。
五香茶葉蛋的做法
五香茶葉蛋重要的就是這鹵水中所使用的香料是什麼,以及大約多少的用量,雖然都是鹵蛋,也有好吃與不好吃之分。
食材準備
雞蛋6個,紅茶包一袋,八角2個,桂皮1段,丁香2粒,水適量,白糖2勺,醬油5勺,十三香1勺,鹽適量。
方法步驟
1、將雞蛋放入冷水中煮熟,水開後再煮5分鐘煮熟後待用;
2、將所有的香料,調料放入燉鍋中,煮熟的雞蛋將殼敲裂後也放入裡面;
3、然後小火慢燉幾小時或者一晚上即可。
小貼士
最後也可以小火煮半到一個小時後關火,浸泡幾小時即可。
家常五香茶葉蛋的做法
有時候想吃茶葉蛋但是卻一時半會找不到哪裡有賣的,不如索性在家裡自己做一鍋香濃的茶葉蛋,既滿足了口福,又有動手的樂趣,而且可以自己掌控放哪些調料,做出特有的茶葉蛋。
食材準備
雞蛋,紅茶包,香葉,八角,桂皮,乾辣椒,蔥,姜,檸檬,糖,鹽,料酒,生抽,老抽。
方法步驟
1、雞蛋先洗淨,然後如果加清水,煮開後轉小火5分鐘左右;
2、雞蛋好後全部敲碎,姜切片,檸檬切片待用;
3、將所有的香料放入鍋中,加入適量水,生抽,老抽,料酒,糖,鹽,茶包;
4、攪勻後,放入雞蛋,蓋鍋大火燒開,然後小火燉煮入味,再放入檸檬片;
5、待蛋變深色,入味後關火,待其浸泡在鹵水中,吃時取出即可。
小貼士
自己在家裡做就可以隨意一些,想放什麼就放什麼,還可以用骨頭湯煮,不過這樣會油膩,吃後需要洗手哦。
五香茶葉蛋的製作技巧
雖然這五香茶葉蛋的做法看上去還算比較簡單,可是不掌握一些小技巧還真做不出好的茶葉蛋來。首先雞蛋洗淨後要放在冷水中煮開,然後轉為小火煮5分鐘左右。其二是敲蛋的時候要恰到好處,太碎就可能太咸,太大片又入不了多少味。煮茶葉蛋的時候,鹵水一定要淹沒雞蛋,這樣煮出來的蛋才好吃又好看。