今天為大家帶來的一道菜是來自上海的傳統名菜，清爽可口的薺菜豆腐羹，它具有清熱，補氣，利水的作用，常作為保健食品輔助治療高血壓，高血脂等疾病。
薺菜豆腐羹的做法一
食材準備
薺菜，豆腐，料酒，肉絲，胡椒粉，鹽，糖，味精，生粉。
方法步驟
1、將肉絲洗淨，加鹽，胡椒粉，味精，料酒，糖，生粉攪拌均勻，醃制20分鐘；
2、將薺菜洗淨去根，切成碎末，豆腐切成小塊；
3、起熱油鍋，放肉絲煸炒變色後加水；
4、煮開後加豆腐，再次煮開後小火再煮5分鐘，加鹽；
5、倒入薺菜，轉大火，攪拌均勻後加生粉勾芡，再加少許味精即可出鍋。
薺菜豆腐羹的做法二
食材準備
薺菜，豆腐，里脊肉，鹽，澱粉，雞精，香油，蠔油。
方法步驟
1、肉切絲，乾澱粉放水攪拌成水淀粉；
2、薺菜反復清洗乾淨，擇去根和老葉，瀝乾切碎；
3、里脊肉絲放點蠔油拌勻醃制，豆腐在切成小塊；
4、鍋里放一碗水燒開，入嫩豆腐燒開後轉小火再煮兩分鐘；
5、倒入醃制好的里脊肉絲，用筷子攪散，煮兩分鐘；
6、倒入薺菜碎，放鹽和雞精調好味道，煮30秒；
7、倒入準備好的水淀粉，推勻，湯呈現羹狀，淋些香麻油，即可出鍋。
薺菜豆腐羹的做法三
食材準備
薺菜，豆腐，蘑菇，水淀粉，鹽，香油。
方法步驟
1、薺菜洗淨摘成小段，蘑菇切片；
2、豆腐切成合適的小方塊，焯水後備用；
3、起油鍋，蘑菇用麻油煸炒；
4、鍋內加水，大火煮開，下入薺菜和豆腐；
5、轉中火再煮開後加適量鹽調味，水淀粉勾芡，出鍋前淋適量麻油即成。
薺菜豆腐羹的做法四
食材準備
嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔25克，水發香菇25克，熟竹筍25克，水麵筋50克，精鹽、味精、姜末、濕澱粉、鮮湯、麻油、生油。
1、將嫩豆腐，熟筍、麵筋分別切成小丁，薺菜去雜洗淨切成細末；
2、水發冬菇洗淨後切小丁，胡蘿蔔洗淨入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼切小丁。
3、炒鍋加油，燒至七成熱，加鮮湯、豆腐丁、冬菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、麵筋丁、薺菜末、精鹽、薑末；
4、燒沸後加入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋即成。
小貼士
濕澱粉的勾芡是為了湯汁濃稠，形成羹狀。
