甏肉乾飯是濟寧地區的漢族傳統名小吃，甏是一種盛放食物的器皿，而甏肉就是用甏盛放烹制的肉，而隨著社會的發展甏肉乾飯的做法也是有著很多的變化，除了肉之後還加入臘肉了卷煎、麵筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。
甏肉乾飯-食材準備
主料準備
豬五花肉、豆油皮、豆腐泡、鮮海帶、雞蛋、熟麵筋卷、米飯
調料準備
五花肉餡、醬油、白膠、桂皮、草果、莨姜、彈人、肉蔻、白芷、生薑
甏肉乾飯-甏肉製作
1、將豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
2、把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
3、砂鍋裡面放入大料，水熱之後放入切好的五花肉片。
4、大火煮開之後放入醬油、鹽，小火燉90分鐘。
甏肉乾飯-油皮卷尖製作
1、取新鮮的油皮，切成自己需要的尺寸。
2、區適量調好味的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。
3、用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。
4、炒鍋裡面放入大量的油，等到油7分人的時候放入卷尖，小火慢炸，炸制金黃即可。
甏肉乾飯-塞肉豆腐製作
1、用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞。
2、把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入。
3、做好後用雞蛋液封口。
4、利用鍋中的余油，燒制7分熱的時候放入豆腐泡，稍微炸制。
甏肉乾飯製作
1、將上面處理好的配菜，放入豬肉的砂鍋裡面。
2、小火慢燉1小時即可。
3、將煮好的甏肉連湯汁一起，配在米飯上面即可。
烹飪小技巧
五花肉最好選擇鮮嫩薄膘，標準為肥三瘦七。
