涼拌菜一直是夏季時人們的心頭好，對於那灼熱的空氣，煩躁的心情來說，一道涼拌菜能夠快速的降低火氣。在這溫度已經飆升的日子里，各位如果還不會幾道拿手的涼拌菜是不是有點說不過去呢。
什麼是素雞
素雞其實不是雞，它是一種豆製品，利用千張等製作，以素仿葷，模仿雞的味道與口感。
涼拌素雞
食材準備
素雞5條，蒜頭適量，辣椒適量，蔥，香菜適量，香油5湯匙，油膏2湯匙，糖2湯匙，鹽適量。
方法步驟
1、將蒜剝好，辣椒剁碎；
2、素雞用熱水焯燙後，切條備用；
3、然後在素雞中加入，鹽，糖，蒜頭，辣椒拌勻；
4、再加入香油，油膏，蔥香菜拌勻即可。
麻辣涼拌素雞
食材準備
素雞一條，青紅辣椒適量，香菜，辣椒碎，花椒，大料，蔥，鹽，味精，糖，色拉油，大蒜末適量。
方法步驟
1、素雞用熱水燙一燙，切片待用；
2、青紅椒切絲，辣椒碎，花椒，大料蔥段切好；
3、起油鍋，8成熱時倒入辣椒碎中炸成辣椒油；
4、再起油鍋，放入花椒，大料，蔥慢慢炸香；
5、然後倒入素雞中，辣椒油也倒入，再放香菜，鹽，味精，糖，蒜末拌勻即可。
爽口涼拌素雞
食材準備
素雞400克，黑木耳2朵，油適量，鹽，味精適量，香菜一顆，蔥一顆，蒜一瓣，辣椒3個。
方法步驟
1、將素雞洗淨切薄片，木紋去蒂撕成小朵；
2、辣椒，蔥，香菜洗淨切末，蒜拍碎待用；
3、鍋中加水，木耳汆燙2分鐘撈出，然後放入素雞汆燙；
4、將素雞，木耳放入盤中，加鹽，味精拌勻；
5、起油鍋，放入辣椒，蒜末煸香；
6、然後撒上香菜，小蔥，淋上燒好的油拌勻即可。
