這油皮雖然也是豆腐皮，不過它相對於一般的豆腐皮來說，要薄很多，它是油豆漿止沸後挑其的一層油膜，有的地方也叫腐竹，豆皮。由於其纖薄的身軀，極易入味，讓很多的菜餚中都有了它的身影。
油皮的做法：清炒油皮
食材準備
油皮50克，辣椒30克，胡蘿蔔20克，油，鹽少許。
方法步驟
1、將辣椒和油皮切絲，胡蘿蔔也切絲待用；
2、炒鍋放入胡蘿蔔絲翻炒，然後下入油皮炒勻，再下入辣椒絲；
3、炒勻後放入適量的鹽調味即可。
小貼士
這道菜講究的是大火快炒。
油皮的做法：涼拌油皮
食材準備
油皮，黃瓜，油，鹽，生抽，砂糖，熟芝麻，醋，辣椒油適量。
方法步驟
1、將油皮放入清水中浸泡一下，洗淨切絲，黃瓜也切絲；
2、然後將油皮和黃瓜絲放入容器中，加入油，鹽，砂糖；
3、再加入辣椒油，醋和熟芝麻拌勻即可。
小貼士
也可以將油皮焯燙一下。
油皮的營養價值
油皮中含有優質的蛋白質，還有許多的卵磷脂，對於大腦的發育非常好，另外還能防止血管硬化，預防心血管疾病。此外它含有的各種礦物質和鈣質，對於骨骼的發育比較好，還能預防骨質酥松，非常適合身體虛弱，營養不良的人群食用。
