對於意大利面的烹調方法，意大利半島南北有著截然不同的兩種烹調特色。而番茄意大利面的做法則屬於南部意大利人愛採用的方法，這種做法味道也會豐富得多。正宗的番茄意大利面的做法要用到月桂樹葉或羅勒葉，還可以根據個人喜好加入乾酪、芝士、蘑菇、雞肝等輔料，味道也是相當的美味。
正宗番茄意大利面的做法
食材
意大利面200克，橄欖油3大匙，番茄2個，蒜泥1/2大匙，雞湯500克，番茄醬2大匙，洋蔥1/2個，水1杯，西芹1/2根，精鹽、胡椒粉各少許，月桂樹葉2片，歐芹末少許。
做法
1、番茄用開水焯出，去皮去籽，切丁。
2、西芹剝去纖維，切丁。洋蔥去皮切丁。
3、平底鍋加橄欖油燒熱，放入洋蔥和蒜泥爆鍋，倒入部分西芹、番茄翻炒。
4、水、雞湯、番茄醬、月桂樹葉混合，用小火煮30分鐘後把月桂樹葉撈出(月桂樹葉只用來提香，不食用)。
5、在4中倒入剩餘的番茄煮片刻，用精鹽、胡椒粉調味。
6、煮意大利面水量應該是面的5～6倍。水煮開放少許精鹽，把面呈扇形展開放入鍋內。
7、煮10～15分鐘，只剩少許白色面芯時撈出，用篩控去水分。用橄欖油拌勻，面就不會粘連。
8、意大利面盛盤，淋上番茄醬，撒上剩餘的西芹和歐芹末即成。
家常番茄意大利面的做法
食材
3大匙橄欖油，1個洋蔥，切碎2瓣蒜，400克的番茄醬，2茶匙糖，1大把羅勒葉，鹽和黑胡椒碎，200克意大利貝殼面(或者任何你手邊有的面)。搓碎的巴爾馬乾酪或切達乾酪，上桌作佐料。
做法
1、在燉鍋中放入橄欖油加熱，加入洋蔥和蒜，然後文火煎至變軟。加點鹽和適量胡椒。
2、加入番茄和糖攪拌。不時攪拌一下，低溫加熱45-60分鐘。
3、加入羅勒、適量鹽和胡椒。醬汁自然會變得濃稠，如果你喜歡讓醬汁口感平滑濃郁，可以用攪拌器攪打幾分鐘。
4、將醬汁倒在你煮好的面上，如果需要的話撒些碎乾酪在上面。
雞肝番茄意大利面的做法
食材
雞肝150克，洋蔥1個，大蒜1/2瓣，蘑菇5個，西芹1根，生奶油2大勺，橄欖油1/2大勺，意大利硬芝士2大勺，番茄罐頭1/2瓶，椒鹽少許，紅葡萄酒1/2杯，意大利面140克。
做法
1、雞肝去除脂肪和白筋，在水中洗淨。
2、把洗淨的雞肝切碎，再次用水洗淨。用紙巾吸乾水分後，加入紅葡萄酒入味。
3、大蒜切片、洋蔥切末，蘑菇去根、切片，西芹切丁。
4、在平底鍋內加入橄欖油，將蒜片、洋蔥炒出香味後加入雞肝和紅葡萄酒，等紅葡萄酒沸騰後，加入番茄罐頭、椒鹽、西芹、蘑菇拌炒，煮到湯汁收乾。
5、加入生奶油、芝士粉，稍拌勻後關火。
6、將烹好的雞肝澆在煮好的意大利面上，用碎西芹葉裝飾。
