醃制的雪菜然後加上肉絲，配上麵條就成了一碗雪菜肉絲面，其實它和普通的酸菜肉絲面的做法差不多。這裡的雪菜也是醃的酸菜的一種，所以如果知道雪菜肉絲面的做法，一樣可以做出其他多種的酸菜肉絲面。
雪菜肉絲面
雪菜肉絲面的做法和我們平時常見的酸菜肉絲面的做法有著異曲同工之妙。
食材準備
豬肉、雪菜、醬油、生粉、糖、油、蔥、姜、蒜、乾辣椒、蠔油。
方法步驟
1、肉用醬油生粉少許糖醃制一下，油熱後炒熟撈出；
2、蔥姜蒜和乾辣椒下鍋炒香，然後倒入雪菜翻炒1分鐘；
3、接著倒入肉絲炒至變色，然後放入蠔油炒勻出鍋待用；
4、另取湯鍋，燒開水，放入麵條，煮熟盛出，加鹽調味，放入炒好的雪菜肉絲即可。
小貼士
想要更多的雪菜味道可以在煮面的時候放少許雪菜在面湯中。
家常雪菜肉絲面
食材準備
肉絲，雪菜，雞蛋，蔥花，生抽，料鹽，澱粉，姜絲，糖，味精，醋。
方法步驟
1、肉絲用少許生抽，料酒，鹽，澱粉，醃制10分鐘，雪菜沖洗後切小段待用；
2、鍋中底油，油七成熱時，放入姜絲，蔥段爆香，然後放入肉絲煸炒；
3、接著加少許料酒，適量醬油繼續煸炒使肉絲上色，盛起待用；
4、鍋洗一下，倒油熱後倒入雪菜，加糖大火翻炒一分鐘，再次倒入炒好的肉絲翻炒均勻出鍋待用；
5、鍋里放水，燒開，放入麵條，可以放少許鹽在水中，水再次開後把雞蛋打入鍋里；
6、荷包蛋成型後，開小火燜1分鐘，麵條撈出入碗，根據口味放入鹽，味精，醬油，醋，放上炒好的雪菜肉絲即可。
私房雪菜肉絲面
雪菜肉絲面中再加入新鮮的春筍，一股春天的氣息融入碗中，讓人不禁食慾大開。
食材準備
麵條，雪菜，春筍2根，洋蔥半個，里脊肉1塊，姜絲，蔥段，鹽，雞精，胡椒粉，蠔油，美極鮮醬油少許，豬油適量。
方法步驟
1、春筍切片，洋蔥切絲，姜切絲蔥切段待用，里脊肉切成絲，加入1匙蠔油抓勻醃制10分鐘以上；
2、湯鍋中放水燒開後，下入麵條煮約30秒左右，然後迅速過冷水，瀝乾備用；
3、炒鍋中放油燒熱後，將醃好的肉絲再倒入少許油抓勻，放入鍋中滑炒，變色即關火用余溫燙熟盛出備用；
4、鍋中底油，燒熱放入春筍片翻炒，接著放入洋蔥絲姜絲雪菜和蔥段，一起翻炒1分鐘，倒入適量煮沸的開水；
5、調入適量鹽，美極鮮醬油少許，雞精，燒滾後，放入氽過水的麵條大火燒開放入滑炒好的肉絲關火調味即可。
小貼士
麵條煮的時間根據自家麵條的粗細與口感決定。
