正宗新疆拌面的做法中使用的麵條是不用擀也不用壓，而是直接用手工拉成的，然後用很多種蔬菜搭配上牛羊肉等做成澆頭，拌勻而成。這種美食流傳出新疆後受到全國各地的喜愛，味道豐富吃著不膩。
新疆拌面的做法
食材準備
麵條適量，牛肉半斤，西紅柿適量，洋蔥、青椒一個，娃娃菜適量，鹼少許，醬油5匙，蠔油2匙，白糖2匙，香醋2匙，花椒粉1匙，孜然粉，白酒少許，溫水適量，水淀粉適量。
方法步驟
1、洋蔥切成小塊，青椒去籽切塊，西紅柿切小塊，娃娃菜待用；
2、將牛肉切粒，鹼用溫水化開後倒入牛肉中，加入酒，醬油拌勻醃20分鐘；
3、熱鍋倒入適量油滑炒肉，變色後撈出，然後下入西紅柿爆炒，加入洋蔥煸炒3分鐘；
4、接著加入溫水，燒開後放入花椒粉，然後放入出了孜然和水淀粉外的所有調料；
5、小火燉煮5分鐘，然後下入牛肉粒，下入青菜，倒入白酒，煮2分鐘後勾芡拌勻；
6、麵條煮熟後倒入做好的面鹵，即可。
家常新疆拌面的做法
食材準備
牛肉，洋蔥半個，西紅柿1個，紅椒，西葫蘆，土豆，麵條，鹽，醬油，料酒，味精，蒜頭，糖，醋，孜然適量。
方法步驟
1、將所有的食材洗淨切塊，牛肉切厚片，加入少許醬油，醋，白糖拌勻醃一會；
2、熱鍋冷油下入洋蔥和蒜頭爆香，接著加入牛肉翻炒，加入適量料酒去腥；
3、翻炒幾下後肉變色，然後加入土豆翻炒，接著放入紅椒，西紅柿炒至起沙；
4、然後加入適量的鹽，孜然，味精，糖調勻，另外取鍋煮熟麵條；
5、然後將做好的澆頭，澆在麵條上即可。
小貼士
拌面最好用盤子狀，這樣才夠味。
手工新疆拌面的做法
食材準備
高粉適量，豇豆適量，牛肉，青紅椒，番茄適量，生姜，蒜，澱粉，鹽，醬油適量。
方法步驟
1、高粉中加入適量的水，3勺鹽，揉成面團10分鐘後再揉；
2、面團光滑後蓋膜5分鐘，然後做成長條，刷生油，盤成卷蓋膜靜置；
3、牛肉切成片或者絲，然後加入澱粉，醬油，花椒拌勻醃一會；
4、豇豆，番茄醬，青紅椒切丁，洋蔥，姜蒜切絲待用；
5、炒鍋燒熱油，放入洋蔥和姜，然後倒入牛肉翻炒，接著放入番茄，豇豆翻炒；
6、然後放入青紅椒翻炒片刻，出鍋待用；
7、將醒好的面團條抻細，然後如果煮熟，澆上做好的牛肉澆頭即可。
小貼士
有孜然的話最好用一些，才更加正宗。
