酸蘿蔔雖然是泡菜的一種，但是它也可以是其他菜餚的調味料或者原料，比如製作酸蘿蔔老鴨湯的時候就需要較多的酸蘿蔔。雖然市面上有現成的酸蘿蔔出售，但是還是有很多人願意自己製作酸蘿蔔，還不會做的就來看酸蘿蔔的做法。
酸蘿蔔的做法
食材準備
蘿蔔3個，小米辣少許，鹽150克，糖100克，米醋少許。
方法步驟
1、將蘿蔔切片，放入盆中，加入鹽拌勻；
2、每隔15分鐘翻動一次蘿蔔，醃1小時左右；
3、將小米辣切圈，放入容器中，放入加入糖，醋和純淨水；
4、將醃的蘿蔔清洗乾淨，放入後放入調好的湯汁中醃幾個小時即可。
小貼士
不要用金屬器皿。
泡酸蘿蔔的做法
食材準備
蘿蔔1根，嫩姜1塊，小米辣少許，花椒適量，冰糖10克，高度白酒適量，鹽20克。
方法步驟
1、將蘿蔔洗淨，去蒂不去皮，切塊後放入罈子中；
2、姜洗淨後切塊放入壇中，小米辣去柄入壇；
3、花椒，鹽和冰糖放入壇中然後加入適量自來水淹沒食材；
4、最後加入適量的白酒殺菌，密封後泡2周以上即可。
家常酸蘿蔔的做法
食材準備
胡蘿蔔300克，白蘿蔔1000克，花椒少許，鹽200克。
方法步驟
1、將白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨後切條或切片，晾乾；
2、鍋中燒水，放入花椒煮開，晾涼；
3、將蘿蔔放入乾淨的罈子中，加入200克的鹽和冷卻的花椒水；
4、蓋膜密封放置陰涼處，泡20多天即可。
正宗酸蘿蔔的做法
食材準備
紅蘿蔔1斤，鹽適量，八角5個，薑片，花椒20顆，泡椒10個，白醋適量，水適量，白糖少許。
方法步驟
1、將紅蘿蔔洗淨，用廚房紙搽乾淨後切成小塊放入容器中；
2、然後放入八角，花椒，泡椒和薑片；
3、取碗放入鹽，白糖，白醋，涼白開，按照1:1:2:10的比例放入並倒入蘿蔔中淹沒蘿蔔；
4、蓋蓋密封冷藏24小時左右即可食用。
