包子餡是包子的核心，一款包子的味道就取決於不同的餡料，就一般的包子餡來說，可以分為素餡，葷餡，不同種類的肉餡，或者是皮凍混合的灌湯包餡，在我們製作好吃的包子之前首先得調好包子餡。
包子餡的做法：鹹菜包子餡
食材準備
肉末250克，鹹菜適量，蔥姜蒜適量，食用油適量，味精，鹽適量。
方法步驟
1、將鹹菜切碎，蔥切花待用；
2、炒鍋中燒熱油，倒入姜蒜炒香，然後倒入肉末炒散，加鹽調味；
3、然後倒入鹹菜翻炒均勻，下入蔥花炒勻，然後加入適量鹽和味精炒勻後出鍋晾涼即可。
小貼士
鹹菜本就有咸味，應注意不要放太多的鹽。
包子餡的做法：南瓜桂花餡
食材準備
南瓜500克，桂花糖1大勺，黃油20克，白糖適量。
方法步驟
1、南瓜去皮後切成小塊，上鍋蒸熟後壓成泥；
2、炒鍋中放入黃油加熱融化，然後倒入南瓜泥小火翻炒幾分鐘；
3、然後加入白糖小火繼續炒，炒至濃稠成團後加入桂花糖炒勻，晾涼即可。
小貼士
炒南瓜泥的時候要不停的炒，避免炒焦。
包子餡的做法：牛肉蘿蔔餡
食材準備
牛肉餡，蘿蔔，鹽，糖，料酒，醬油，胡椒粉，花椒粉，蔥薑末，蠔油，調和油，芝麻油適量。
方法步驟
1、將牛肉洗淨剁成餡，蘿蔔洗淨後擦絲焯至斷生後過涼；
2、牛肉餡中加入適量的鹽，料酒，糖，胡椒粉，醬油，花椒粉，蔥姜蒜；
3、以及蠔油調和油和芝麻油拌勻，攪打上勁後加入瀝乾的蘿蔔絲攪勻即可。
小貼士
製作牛肉餡的時候多放一些蔥，會好吃很多。
包子餡的做法：灌湯包餡
食材準備
豬腿肉300克，皮凍100克，豬骨湯適量，姜汁，鹽，雞精，醬油，糖。
方法步驟
1、將豬腿肉洗淨後剁成肉泥，皮凍切成小丁；
2、將肉泥和皮凍混合，加入鹽，雞精，醬油，姜汁和糖拌勻；
3、邊攪拌邊加入少許豬骨湯，攪打均勻後放入冰箱冷凍15分鐘即可。
小貼士
皮凍是用肉皮熬煮出來的。
