雞蛋灌餅起源於河南信陽漢族名店，深受到當地具名的喜愛，隨著時間的推移，雞蛋灌餅也發展到了其他的地方，雞蛋餅的做法並不難，餅皮酥脆蛋鮮香，作為早餐是一個很好的選擇，有蛋有面有青菜營養價值就豐富了。
雞蛋灌餅的做法
需要的食材
麵粉、雞蛋、熱水、涼水、食用油、辣椒醬、甜麵醬、生抽、鹽。
做法步驟
1、食用油加入趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻後待用。
2、麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水，和成柔軟的面團，包在保鮮膜上靜置半個小時。
3、面團取出輕輕揉勻，取一份面團擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
4、對折，從一端卷到另一端，在封口處將面片捏緊。
5、卷好後，將面團立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。
6、在鍋中放入少許的油燒熱後，放入薄餅，中小火烙制。
7、餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。
8、將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。
9、待兩面煎成金黃色即可，將烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬，卷上生菜即可。
雞蛋灌餅的做法介紹
需要的食材
麵粉300克，雞蛋3個，蔥油、鹽、十三香各適量。
做法步驟
1、麵粉和成面團備用。
2、蔥切蔥花和雞蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。
3、將面團揪一塊面團，揉成光滑的牛角狀，擀成長片，用刷子均勻的刷上油，在上面撒上鹽和十三香。
4、將調料塗抹均勻後，邊拉長面皮，便從下端往上端捲起來，卷好的面卷檸成麻花狀，壓扁，擀成同平底鍋大小的面片備用。
5、平底鍋放油，比平時烙餅的時候多放一點油。油溫熱下入餅皮。
6、一面面皮凝固之後，翻面煎注意面皮起的變化，經過翻面的面皮，遇熱會鼓起很大的氣泡。
7、用鏟子將氣泡捅爛，乘機將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進去，煎一會等雞蛋稍微凝固。
8、翻面，將灌進去的雞蛋煎熟即可。
小貼士
在雞蛋灌餅的做法中，注意火候不要太大，否則餅子會糊掉。
