吃過肉夾饃麼，沒吃過也聽說過吧，知道肉夾饃什麼原理的吧，那麼知道饃加雞蛋的麼，其實就是雞蛋灌餅，是河南信陽一帶的傳統小吃之一，山東，河北，山西等省也有，被當做早餐之一，方便，又有營養 ，比較受大家歡迎。
雞蛋灌餅的做法
食材準備
麵粉，雞蛋，溫水，小蔥，鹽，胡椒粉，油。
方法步驟
1、溫水和面，面團揉好後用保鮮膜覆蓋靜置15分鐘；
2、小蔥切碎，雞蛋準備3個打散，加入小蔥，胡椒粉，鹽調好；
3、將面團分成小劑，擀成圓餅，刷上一層油；
4、然後將圓餅對折，捲起，壓扁，再擀成圓餅；
5、鍋中刷油，翻入餅煎至兩面金黃；
6、然後用筷子挑開鼓起的餅皮，倒入蛋液，繼續煎；
7、待蛋液熟透切開即可食用。
簡易雞蛋灌餅
食材準備
飛餅餅皮一張，雞蛋一個，油適量，鹽少許。
方法步驟
1、超市購買飛餅皮；
2、雞蛋打散，加少許鹽攪勻；
3、鍋中放油，將餅皮放入鍋中小火煎；
4、煎至餅膨脹，把餅用筷子撕開口，倒入蛋液，封口繼續煎；
5、雞蛋蒸熟凝固即可出鍋。
雞蛋灌餅的製作要領
1、蛋要提前打好，放入適量調味料攪勻；
2、膨脹時撕開餅皮不可用手，防止燙傷；
3、做好灌餅後可以搭配生菜，抹上甜醬或辣醬效果更好。
