豬耳朵營養豐富，口感又脆又韌，是很好的下飯菜。豬耳朵的做法很多，最常見的是鹵後再涼拌，能夠讓豬耳朵的口感更加鮮香。本文將介紹包括澆汁豬耳、麻辣豬耳、燒豬耳等豬耳朵的做法大全！
澆汁豬耳朵的做法
食材準備
豬耳2只，蔥、姜片、香菜各適量，料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各適量。
A生抽、陳醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、鹽適量調成汁。
方法步驟
1.豬耳刮洗乾淨，放在水里煮開，撈出，沖洗乾淨，浸泡在冰水里。
2.鍋里重新加入水燒開，放入豬耳、料酒、大料、花椒、生抽、蔥、薑片，大火煮開以後，轉中火煮40分鐘，煮至熟。
3.撈出，晾涼，斜刀切成薄片，加入調料A拌勻，最後撒上香菜末即可。
醬汁豬耳朵的做法
食材準備
豬耳1000克，料酒20克，蔥段、薑片、蒜瓣、黃醬各50克，冰糖、油各25克，精鹽8克，料包（紅曲米15克，八角、桂皮各5克，香葉1克）1個。
方法步驟
1.豬耳刮洗乾淨，下入沸水鍋汆透撈出。
2.鍋內加入油、薑片、蔥段、蒜瓣炒香，下入黃醬炒香，加入水及全部調料燒開熬香。
3.下入豬耳，醬至軟爛，撈出裝盤，澆上收濃的湯汁即成。
海白菜燒豬耳朵的做法
食材準備
豬耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜適量。乾紅辣椒15克，豆瓣醬20克，薑片10克，蔥段10克，鮮湯適量，大蒜5克，味精2克，鹽5克，糖3克，色拉油25克。
方法步驟
1.豬耳洗淨，改成指條大小；海白菜洗淨，切成同等形狀。
2.鍋下油燒熱，下辣椒、豆瓣醬、薑片、蔥段炒香，加鮮湯燒入味，撇去渣沫。
3.下豬耳、海白菜同燒至軟，放大蒜、味精、鹽、糖，大火收汁，撒上少許香菜即可。
千層耳絲的做法
食材準備
豬耳10只，青椒絲、豆芽各適量，粵式滷味包（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陳皮、沙姜、羅漢果、豆蔻、香葉、草果、白胡椒）1個；鹽、雞精、料酒、辣椒油、薑片、蔥段、大料各適量。
方法步驟
1.豬耳洗淨，放入沸水中焯燙後撈出瀝乾，在火上燒去毛，刮洗乾淨。
2.將水燒沸，放入豬耳、薑片、蔥段、料酒、鹽、雞精、辣椒油，中火煲1小時後，撈出過涼水，使豬耳冷卻。
3.將滷味包放入水中燒沸後，放入豬耳用中小火煮10分鐘後熄火，不揭蓋再燜10分鐘撈出。
4.將豬耳一隻疊一隻均勻擺在不鏽鋼盆內，用重物壓住，約6-8小時後取出，切片裝碟，放入適量青椒絲、豆芽，刷上辣椒油即可。
麻辣耳絲的做法
食材準備
鮮豬耳400克，蒜苗絲20克；植物油、鹽、乾紅辣椒、花椒、味精各適量。
方法步驟
1.將豬耳刮洗乾淨，用鹽醃漬1小時，入涼水鍋中煮至七成熟撈出，切成絲，放入盤中。
2.乾紅辣椒洗淨，用涼水泡軟，切成碎末備用。
3.鍋置火上，倒入植物油燒至七成熱，下入花椒和乾紅辣椒末，轉小火炸出香味，撈出花椒和乾紅辣椒末，將油倒在豬耳絲上，撒上蒜苗絲，加入鹽和味精，拌勻即可。
