酥餅的做法，可以說各個地方都有自己的酥餅做法。光酥餅是嶺南地區的傳統食品，風味獨特。與大多數酥餅不同，光酥餅的特色在於蓬松潔白，製作過程中不添加任何油脂，非常健康。
嶺南光酥餅的做法
材料
麵粉500克，糖250克。臭粉（碳酸氫氨）20克，泡打粉15克，發泡劑、小蘇打各5克，水150毫升。
製作方法
1、將麵粉、泡打粉拌勻過篩，另將適量清水加糖煮開，倒入麵粉、泡打粉攪成糊狀，再倒入小蘇打、臭粉發泡劑拌至起泡，調成面團。
2、將面團擀平，用圓筒蓋出餅坯，表面撒上糖。
3、烤箱預熱150-160℃，放入面餅烤熟即可。
光酥餅怎麼做好吃
1、調面時不能中途加水或加粉，否則面團容易起筋，令餅體硬結起泡。
2、光酥餅最怕油，連烤盤的油也不宜多抹。
蛋奶光酥餅的做法
食材
富強粉1000克，鮮雞蛋80克，豬油60克，白糖500克，撲麵粉100克，奶粉10克，小蘇打500克，發酵粉7克，水300克。
做法
1、白糖放入鍋中加入清水，邊加熱邊攪拌使其溶解，略沸即可備用。
2、麵粉置於台案上開盆形塘，中間放入其他原料拌勻，然後倒入冷卻過的糖水，拌和均勻，搓至起筋。
3、把面團分切成小塊，搓成圓形，按扁即成生坯。
4、生坯裝入烤盤，入爐烘烤，爐溫底火在150℃左右，面火在60℃左右。烤熟後出爐冷卻即可。
叉燒酥餅
原料
中筋麵粉500克，叉燒肉250克，冬筍150克，溫水175克，熟芝麻150克，雞蛋液適量。叉燒醬150克，豬化油150克，牛油50克，白糖50克。
做法
1、叉燒肉、冬筍分別切小片，加入叉燒醬和熟芝麻拌勻成餡料。
2、先將150克麵粉加入豬化油和牛油調和勻，放入冰箱冷凍15分鐘；把剩餘的麵粉加入溫水調和，揉成面團，稍餳20分鐘。
3、面團擀成皮，包入油酥，疊成蝴蝶折，再擀成長方形，用小碗作模，扣出圓形面餅，放入叉燒餡料，對折成半圓形，刷蛋液，粘芝麻，放入烤箱，以200℃烘烤約18分鐘至外表呈金黃色，取出裝盤即可。
豬肉油酥餅的做法
原料
油皮、油酥各1份，豬肉餡400克，雞蛋1個，白芝麻適量。香蔥150克，精鹽1小匙，白糖、味精各1/2小匙，紹酒1大匙。
做法
1、油皮、油酥分別搓成長條，再切成8小塊，用油皮包裹油酥，收口捏緊後，擀成長形，再捲成圓筒，重復將圓筒擀成長形，再捲成圓筒，製成油酥皮備用。
2、香蔥洗淨切末，放入碗中加入豬肉餡及調味料拌勻成內餡；雞蛋打入碗中攪勻備用。
3、油酥皮擀開，分別包入適量肉餡，收口朝下捏緊，表面刷一層蛋液，再粘上白芝麻，放烤盤中，移烤箱以200℃烘烤約20分鐘。
