千層糕是江蘇揚州的小吃，但卻由福建人高乃超於清光緒年間創制，後流傳至江蘇揚州。千層糕與翡翠燒麥並稱為揚州雙絕，以色彩亮麗，層次分明，綿軟甜潤而廣受人們的喜愛。另外，廣州也有其獨特的千層糕哦！來，一起看看千層糕的做法吧！
揚州千層糕的做法
食材
精麵粉300克，老面200克，生豬板油150克，白糖300克，青紅絲35熟豬油50克，純鹼適量。
做法
1、豬板油去掉油膜，切成小丁，用80克白糖醃漬3天成糖板油。
2、200克麵粉、老面加鹼一起揉成面團至起勁光滑，餳發10分鐘。
3、取麵粉撒在案板上，放上面團沾勻，將面團擀成長50釐米、寬20釐米的長方型面皮，抹上熟豬油，撒上白糖，再鋪糖板油從右至左疊成4層長方形面塊。
4、將折疊後的面塊再擀成長方形面片從兩端對折，最後將糕坯輕壓成高約3釐米的糕坯。
5、將坯面拍平，撒上青紅絲，上籠蒸20分鐘，出籠晾透改成菱形小塊即成。
廣式千層糕的做法
在廣州，千層糕不但是老幼皆宜的美食，而且是饋贈親友的佳品，含有步步高昇、興旺發財的寓意。
食材
上等麵粉2.5千克，老酵面250克，蘇打15克，溫水750克，豬板油400克，麻油100克，醪糟汁15克，核桃仁50克，蜜櫻桃100克，熟芝麻10克，白糖750克，冰糖50克，桂花香精適量。
製作
1、將老酵面在溫水內攪勻，摻入1.5千克麵粉揉勻成團，蓋上紗布發酵約2小時，放入蘇打再次摻勻，放置約15分鐘。
2、麵粉1千克入籠乾蒸1小時取出，篩去硬塊。板油去皮，剁至極細，與一半麵粉、桂花香精、麻油、白糖、醪糟汁攪勻成油面。
3、老酵面加入另一半麵粉內揉勻，扯成長33釐米、寬90釐米的面皮，將其三分之二均勻地抹上油面，疊3層，擀回原樣，又再將其三分之二抹上油面，如此往復3次，疊好擀成45釐米的正方形塊，放入木制蒸箱(面積為50釐米)，均勻地嵌上櫻桃、核桃仁、冰糖小粒，撒上芝麻。
4、入籠後用旺火蒸約40分鐘取出，待餅收乾後，切成菱形的塊即成。
千層糕怎麼做好吃：家常千層糕
食材
木薯粉500克，麵粉100克，椰漿200毫升，牛奶500毫升。斑蘭香精1茶匙，糖200克，食用色素、食用油各適量。
製作方法
1、將木薯粉、麵粉、糖拌勻，加入椰漿、牛奶調成粉漿。
2、將粉漿分為3等份，分別調入原味粉漿、斑蘭香精和食用色素。
3、鍋中煮沸適量清水，糕盤抹油，取適量香精粉漿放入糕盤以大火1分鐘，取出後倒入適量原味粉漿，入鍋蒸熟，再次取出，倒入適量素粉漿蒸熟。重復以上步驟數次，共蒸8-9層。
4、晾涼後切塊食用即可。
