雞絲涼麵是四川很出名的傳統小吃，歷史悠久。雞絲涼麵的做法特點是多味調和，清爽利口，麵條有勁道。天氣熱的時候，一碗有葷有素的雞絲涼麵簡直是最好的主食，最重要的是，四川雞絲涼麵的做法難度系數低，自己動手來做這道美食吧！
正宗四川雞絲涼麵的做法
食材準備
雞蛋面400克，雞脯肉100克，洋蔥80克，胡蘿蔔40克，黃瓜30克，雞蛋1個；熟植物油、鹽、醬油、白糖各適量。
方法步驟
1.黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥分別洗淨，切成細絲。
2.雞脯肉洗淨，切絲，焯熟。
3.雞蛋打散，入油鍋攤成蛋皮，取出切絲備用。
4.雞蛋面入沸水中煮熟撈出，加少許熟植物油拌勻入盤。
5.放入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、洋蔥絲、蛋皮絲、雞脯肉絲，加鹽、醬油、白糖拌勻即可。
雞絲涼麵的做法
食材準備
乾切面300克，雞脯肉100克，綠豆芽300克，料酒1勺，姜2片，芥末粉2克，生抽40毫升，醋20毫升，白糖15克，姜蒜末30克，花椒油2毫升，紅油15克，蒸魚豉油10毫升，香油10毫升，熟白芝麻2克，蔥花5克，黃瓜絲80克，花生碎5克。
方法步驟
1.雞脯肉洗淨放入鍋中，加入適量水和1勺料酒、兩片姜，煮5-8分鐘至肉熟透，撈出放涼。
2.乾切面放入蒸鍋，上汽後蒸8分鐘，取出，用沸水煮1分鐘撈出，切斷麵條，中間有個白心即可。
3.麵條撈出瀝乾水分，倒入容器澆上香油，用筷子不斷挑起使其降溫，變溫熱時可放入冰箱冷藏半小時。
4.綠豆芽洗淨用水焯熟，過涼水，瀝乾備用。
5.芥末粉加1小勺水稀釋攪拌均勻，再依次加入其他的碗汁料，拌勻成碗汁。
6.碗內放綠豆芽墊底，將煮好的雞脯肉用手撕成雞絲，和涼麵一起放入碗中，澆上碗汁，再撒上熟白芝麻、花生碎、蔥花和黃瓜絲，拌勻即可。
小貼士
1.芥末粉和紅油的量可根據個人口味增減。
2.麵條蒸過口感更筋道，千萬不要煮時間長了，否則口感不好。如果嫌麻煩，也可以直接用水煮至九成熟，再拌油放涼。
3.蒸魚豉油能起到增鮮的作用，可以代替味精或雞精使用。
麻醬雞絲涼麵的做法
食材準備
油面180克，雞胸肉30克，胡蘿蔔3克，黃瓜3克，香菜1克。鹽1/2小匙，傳統芝麻醬4大匙。
方法步驟
1.鍋中倒水至七分滿，加鹽煮沸，放入油面燙熟，撈起，立即泡入冰水，待涼瀝乾，盛在盤中。
2.雞胸肉洗淨，放入冷水鍋煮至60℃時熄火泡至熟，取出，待涼剝絲；胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜洗淨、切絲，分別鋪在涼麵上，淋上芝麻醬，放香菜即可。
傳統麻醬的做法
1.芝麻醬50克，老抽30克，醬油15克，糖5克，香油30毫升，水100毫升。
2.香油以外所有原料放入小碗調勻，再加入香油拌勻即成。
小貼士
雞絲要爽口，燙煮時最好將整片雞胸肉放入冷水鍋中，以中小火慢慢加熱至60℃左右，熄火燜泡至熟透，再用手剝絲，口感才會柔嫩帶汁不乾柴。
