雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，是日常生活中常見的一種食用菌，因為其形狀就像雞腿、肉質又像雞絲而得名，在雞腿菇的做法大全中，雞腿菇的做法有很多種，不論哪一種都發揮出了雞腿菇特有的美味以及其營養價值。
雞腿菇的做法大全：三杯雞腿菇
食材的需要
雞腿菇300克，蒜2瓣，生粉1大匙，老姜4片，生抽1大匙，香油1大匙，料酒1大匙，白糖1/3大匙，水4大匙。
做法步驟
1、雞腿菇清洗乾淨後，用手撕成條， 裹上生粉，防止3分鐘左右。
2、炒鍋放油燒熱，放入雞腿菇炸至金黃色，撈出瀝油。
3、淨鍋小火焙炒薑片至其水汽散盡，呈焦黃狀。
4、在鍋中放入香油，小火炒至薑片邊角起卷，放入蒜瓣爆出香味後，放入所有的調料和雞腿菇，翻炒均勻後，中火稍微燜1分鐘，最後大火收乾汁即可。
1、“三杯”菜餚味道大氣，回味悠然，所以下料要大氣些。
2、台式“三杯”指的是一杯醬油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照1：1：1的比例即可。
3、加了生粉再炸的雞腿菇，煮後的湯汁有些粘稠。不喜歡這種口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要過油炸一下，如此口感才好。
雞腿菇的做法大全：香酥雞腿菇
食材的需要
雞腿菇3個，雞蛋2個，麵粉1小碗、辣椒面適中、麵包糠適中，黑胡椒粉3勺，鹽1少，雞精1勺。
做法步驟
1、雞腿菇洗淨，用手撕成條，放在開水中10分鐘，泡軟。
2、將泡好的金針菇撈出控水，撒上黑胡椒、鹽、雞精，醃制10分鐘。
3、準備兩個雞蛋打散，加入麵粉和澱粉，攪拌均勻，加入適量的鹽。
4、用手把醃好蘑菇擠出水，裹上面糊，再過上麵包糠。
5、在油鍋中放油，燒熱，小火炸至金黃色出鍋，控乾水分，撒上辣椒粉即可。
小貼士
1、在雞腿菇的做法大全中的香酥雞腿菇是不用炸的，而是開水浸泡，這樣使蘑菇不至於軟，也很有嚼勁。
2、醃制完了用手擠出水分，不用劑的太乾，這樣可以鎖住水分，吃起來外酥里嫩。
家常雞腿菇的做法大全：肉片雞腿菇
食材的需要
雞腿菇4個，青椒2個，五花肉、鹽、味精、生抽、生薑蒜、澱粉。
做法步驟
1、雞腿菇洗淨，切成菱形狀。
2、青椒切片、五花肉切片、生薑切片、蒜剁末備用。
3、在炒鍋中放入少許的油，燒熱後，放入生薑五花肉煸炒至肉微焦。
4、放入雞腿菇、蒜末、青椒，翻炒3分鐘，加入少許的生抽、鹽、熱水勺煮熟勾薄芡，最後加入少許的味精，即可出鍋。
