在牛肝菌的原產地雲南，牛肝菌是常見的烹調食材，深受當地人喜歡。牛肝菌的做法也是多種多樣，爆炒、醃制、熬湯，無論怎樣都能調制出上好的美味佳餚。另外，牛肝菌的營養價值也非常高。接下來我們就一起來看看牛肝菌的做法大全以及牛肝菌的營養價值吧！
牛肝菌的做法大全：雞胗牛肝菌
食材準備
雞胗100克，牛肝菌200克。精煉油50克，化豬油30克，精鹽3克，味精3克，白糖5克，醬油10克，水淀粉10克，胡椒粉1克，香油5克，花椒10粒，乾辣椒5克，大蒜10克，料酒10克。
方法步驟
1、將牛肝菌去根洗淨，切成小片；雞胗洗淨，切成花片；乾辣椒去蒂、去籽，切成段；大蒜去皮，切成片。
2、將雞胗食材準備酒、精鹽、水淀粉、醬油混合均勻，醃漬入味。
3、旺火置鍋，放入精煉油、化豬油燒至五成熱，放入雞胗爆炒，滑散撈出控油。
4、原鍋留油燒熱，放入花椒、乾辣椒炸香，放入蒜片炒香，放入牛肝菌炒勻，炒至油亮時放入雞胗同炒，放入精鹽、味精、白糖、醬油、水淀粉、胡椒粉翻炒均勻入味，湯汁明亮時淋入香油，出鍋裝盤。
Tips
1、牛肝菌去根洗淨後用，切片應厚薄均勻。
2、雞胗切花片較難，斜切成片也可，注意厚薄均勻。
家常牛肝菌的做法：香辣牛肝菌
食材準備
牛肝菌1000克。乾辣椒30克，花椒粒20克，食鹽15克，菜油300克。
方法步驟
1、將牛肝菌清洗乾淨，晾乾水分，切成3毫米厚的片。
2、炒鍋上旺火燒熱，用油涮鍋後，放油加乾辣椒炸至色黃時，倒入牛肝菌。
3、翻拌煸炒5分鐘，放入食鹽、花椒粒，再繼續煸炒10分鐘，待菌水分收乾出油時，出鍋裝盤食用。
肉絲炒牛肝菌
食材準備
牛肝菌300克，肉片100克，紅、綠尖椒塊各20克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，雞粉1/2小匙，老抽、香油少許，生粉30克，料酒2小匙，白糖1/3小匙，植物油30克。
方法步驟
1、鍋內加水燒沸，放入牛肝菌焯透撈出，控乾水分備用。
2、鍋內加植物油燒熱，放入牛肉片炒香，再放入配菜、牛肝菌，調味翻炒均勻入味，勾薄芡淋香油出鍋即可。
牛肝菌的營養價值
牛肝菌富含蛋白質、多種氨基酸、維生素、礦物質等，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒的作用，配以其他食材準備，能收到舒筋活血、補虛提神、健脾化濕等不同的功效。
