舞茸別名灰樹花，而灰樹花是食、藥兼用的蕈菌夏秋間常野生於栗樹周圍，而舞茸的營養價值很好，是今年一種高級保健品，肉質柔嫩，味如雞絲，脆絲玉蘭，它的營養和口味都勝過號稱菇中之王的香菇，同時還能烹調成多種美味佳餚。
舞茸的做法：酸湯舞茸豆腐
食材的準備
舞茸100克，豆腐100克，蔥1根，蒜3—3瓣，姜2薄片，檸檬半個，鹽適量，生抽1茶匙，菜籽油2湯匙，辣醬醬2茶匙。
做法步驟
1、將舞茸蘑菇撕成小塊，用廚房用紙拭乾水分，豆腐切成小塊，蔥姜蒜剁成泥。
2、在熱鍋中放油燒熱後，加入蔥姜蒜泥爆香，放入辣椒醬同炒，放入舞茸蘑菇翻炒至蘑菇微微出水。
3、加入水或素高湯煮沸，倒入豆腐塊，放入鹽和生抽調味，沸騰後擠入半個檸檬汁，攪拌均勻後即可出鍋，最後撒上少許蔥花點綴即可。
舞茸的做法介紹：舞茸蒸排骨
食材準備
排骨800克，灰樹菇200克，姜、鹽適量。
做法步驟
1、灰樹菇泡15分鐘以上，清洗乾淨。
2、將買回來的清洗乾淨切好，焯好，加入適量的鹽。
3、排骨和姜攪拌均勻。
4、先鋪一層灰樹菇墊底，放上一部分的排骨，再鋪上灰樹菇，再加上一層排骨。
5、放在蒸鍋中，蒸一個小時即可。
小貼士
簡單的蒸排骨，營養值高，如果你覺得顏色淡，可以加點綠色的素菜一起蒸哇，點綴下。
舞茸怎麼做有營養：舞茸燉蹄筋
食材準備
舞茸1個，豬展250克，薑片4片，豬蹄筋4條，雞腳5只，無花果3—4個，瑤柱2—3個。
做法步驟
1、將豬腳筋提前泡發，拿個能把豬腳筋平放底部的盤子，把薑片3片放盤里加入泡過豬腳筋的熱水，蓋上保鮮膜泡一晚。
2、舞茸在煲湯前泡發半個小時即可。
3、無花果3個清洗乾淨。
4、泡發好的豬筋要用薑片三片左右汆水，去除本身的油味。
5、把豬展和雞腳也汆水後，把所有的材料放在鍋中，加入兩個大干貝，加入清水煲1個半小時，放入鹽調味即可。
營養價值
舞茸味甘、平、無毒，可治痔瘡，具有補虛固本，益腎抗癌、利水消腫之功效。子實體的水提取物對小白鼠艾氏癌的抑制率為98.1%，對小白鼠肉瘤180的抑制率100%，對艾氏癌的抑制率90%。
