扁豆燜面是老北京的一道美味佳餚，扁豆里含有人體所需的蛋白質、維生素、鈣、磷、食物纖維等豐富營養，因其烹飪簡單，營養價值豐富，故而受到很多人的喜愛與追捧。
扁豆燜面做法一
扁豆燜面
食材準備
扁豆、豬肉、麵條、西紅柿、醋、姜、蒜、八角、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、鹵汁、蠔油、尖椒、五香粉、白糖。
方法步驟
1、豬肉切薄片，姜蒜切末，扁豆切條，西紅柿去皮切均勻小塊，尖椒切細。
2、將豬肉放入薑末、五香粉、生抽醃制5分鐘左右。
3、炒鍋放入少許植物油，溫熱放一個八角，炸香撈出。
4、放入肉片，待煉出一定多餘油後放入姜蒜爆香，加入豆瓣醬、料酒、生抽、老抽翻炒，上色。
5、放入扁豆大火煸炒，繼而放西紅柿，炒至出汁。
6、將辣椒，鹵汁、醋、蠔油、糖等調味料一並放入翻炒，加入沒過菜的水。
7、沸騰後將麵條放在菜的表面，轉小火，燜8-10分鐘，再翻轉燜4-6分鐘。
8、麵條熟後，用筷子將菜和面均勻翻拌，出鍋即可。
扁豆燜面做法二
扁豆燜面
食材準備
扁豆、麵條、豬里脊肉、色拉油、蔥、料酒、老抽、食鹽、蒜、生抽、蠔油。
方法步驟
1、扁豆豬肉洗淨，扁豆切段，豬肉切薄片，姜蒜切末。
2、將除蠔油外的調味料都少量的加入豬肉裡面進行醃制。
3、麵條放置蒸鍋蒸熟，刷上一層油，不會粘連即可，備用。
4、炒鍋倒入少量是色拉油，放入肉片翻炒，加入蔥花爆香。
5、出香後加入扁豆翻炒，半分鐘後加入鹽、生抽、老抽，均勻翻炒。
6、倒入清水，沒過扁豆，水開，將麵條鋪到扁豆表面，小火，火燜。
7、5分鐘後加入蠔油用筷子翻拌，最後調成大火，撒下蒜末，汁乾即可。
扁豆燜面做法三
扁豆燜面
食材準備
扁豆、豬肉、麵條、花生油、八角、生抽、鹽、香油、蔥、甜麵醬、蠔油、雞精、水。
方法步驟
1、扁豆洗淨，浸泡20分鐘後，切條，瀝乾備用。
2、豬肉洗淨，瀝乾，切絲，蔥切段。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱，將香蔥、八角爆香，放入肉絲翻炒。
4、當肉絲發白時，倒入甜麵醬、蠔油、鹽翻炒，上色後放入扁豆。
5、翻炒2分鐘後加入清水，水一定要沒入扁豆，大火燒開。
6、調小火，將麵條鋪在扁豆表面，加蓋至燜熟，加入雞精將其拌均。
7、大火收汁，淋入香油，將其攪拌均勻，裝盤即可。
